Vegatopia - Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons

linzenbraadstuk thb Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben we al met Joke over linzen gesproken en de recensie van het kookboek komt ook binnenkort. Vandaag een recept voor een linzenbraadstuk, een recept dat Eelco bij het eerste doorbladeren meteen opviel. Linzen, champignons, zongedroogde tomaat en noten is een garantie voor een bijzonder hartig linzennotenbrood.

Normaliter is de term 'braadstuk' voorbehouden aan een stuk vlees van minstens een pond dat in de oven wordt gebraden zonder toevoeging van vocht. Dit eenvoudig te maken linzennotenbrood krijgt door de umamirijke ingrediënten een bijna vlezige smaak. Blijft er wat over? Dat is de volgende dag lekker met wat sla en chutney als voorgerecht of in dunne plakjes op toast of brood en boter.

Ingrediënten voor 6 personen (12 plakken)

200 g bruine linzen, gewassen
1 grote rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
3 + 1 el olie, bij voorkeur uit de pot zongedroogde tomaten
1½ tl tijm 250 g champignons
50 g zongedroogde tomaat op olie, uitgelekt
25 g geraspte kaas
zout en peper
120 g ongezouten gemengde noten, grofgehakt
4 eieren
1 paddenstoelenbouillonblokje, verkruimeld
25 g havermout

Saus

2 el olie
1 rode ui, gesnipperd
1 tl gedroogde tijm
250 g champignons, in plakjes
½ glas rode wijn
2½ el balsamicoazijn
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier
Kook de linzen in ruim water gaar. Laat uitlekken en zet apart.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg de tijm toe en schep af en toe om.
Snij de champignons in plakjes. Hou 8-10 plakjes apart voor de garnering en doe de rest van de champignons bij de ui. Bak al omscheppend 5 minuten mee.
Draai het gas uit. Voeg zongedroogde tomaat toe en pureer het mengsel grof in de keukenmachine of met de staafmixer. Schep de geraspte kaas erdoor, maak op smaak met zout en peper en zet apart.
Meng in een grote kom de linzen, noten, eieren, verkruimeld paddenstoelenbouillonblokje en havermout grondig door elkaar. Vul de cakevorm met de helft van dit mengsel en druk het goed aan.
Neem het champignon-uimengsel en verdeel dit in het midden als een lange streep. Bedek met de rest van het linzenmengsel en druk stevig aan. Strijk glad met de achterkant van de lepel. Verdeel de achtergehouden plakjes champignon erover en bestrijk met de laatste eetlepel tomatenolie.
Bak in het midden van de oven in 45 minuten gaar en bruin. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en til het dan aan het bakpapier eruit om op een rooster verder af te koelen.
Je kunt het nu met een scherp mes in plakken snijden. Serveer warm, lauw of koud.

Saus

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en tijm 5 minuten.
Voeg de champignons toe en bak deze al omscheppend 5 minuten mee. Voeg de wijn en de balsamico toe en laat 3 minuten pruttelen. Maak op smaak met zout en peper.
Leg een plak gebraad op een bord en een tweede plak schuin erop. Schep er wat van de saus naast.
Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

linzenbraadstuk