Ze zijn er nog: pompoenen. Heerlijk, maar ik vond het altijd een crime om ze te schillen. Totdat ik ergens hoorde dat dat niet per se hoeft. Je kunt de schil meekoken en pureren (voor de soep) of in de oven zacht laten worden zodat hij daarna makkelijk is te verwijderen (voor deze risotto).
Maultaschen zijn het Duitse antwoord op de Italiaanse ravioli, vooral geliefd in het Zuid-Duitse Zwaben: pastadeeg met een hartige vulling, geserveerd in een heldere bouillon. Als tweede gang van het Duitse Kerstmenu serveren we Maultaschen, gevuld met champignons en peterselie, in venkelbouillon. In dit foto-artikel zie je stap voor stap hoe de Maultaschen worden gemaakt.
De sla moet op! In de koelkast ligt een slap half kropje, dat drie dagen terug lekker was geweest in een frisse sla met lekkere citroendressing, beetje mosterd erbij misschien. Maar dat wordt niets meer met dit kropje. Weggooien? Neehee, bakken! Serieus.
Een nieuw kookboek is voor mij altijd aanleiding om een gerecht te maken dat ik nooit eerder zelf heb klaargemaakt. Met alle risico’s van dien natuurlijk. In De complete vegetarische keuken van Rose Elliot viel mijn oog op de recepten voor cannelloni – gevulde pastabuisjes.
Iedereen die wel eens een courgetteplant heeft gehad weet het: zodra de eerste vrucht is verschenen, is er geen houden meer aan. Een dankbare plant dus, zeker in een mooie zomer als deze. Na een paar maanden is er echter wel wat creativiteit nodig om het op tafel nog leuk te houden met al die courgettes.
Als puber at ik in een restaurant eens een complete schaal met Turkse rijst voor drie of vier personen in mijn eentje op. De rijst was zo lekker, met de superromige rijstkorrels en het zoetige van de dille, die er ook in zat, dat ik door at tot ik bijna ontplofte. Het zou nog jaren duren voordat ik er in de Turkse winkel achterkwam dat je Turkse rijst heel goed thuis kunt maken met een speciaal type rijst... baldorijst!
Zin in lasagne, maar geen oven bij de hand? Geen probleem! Je kan lasagne evengoed in een pan bereiden. Hiervoor heb je wel verse lasagnevellen nodig. Die vind je in een goede supermarkt bij de verse pasta. Gedroogde vellen krijg je niet snel gaar in de pan.
Onze forumbezoekster Sam maakte een soort mac&cheese maar dan anders, het gerecht is namelijk zonder kaas. De rookamandelen geven het gerecht een subtiel rooksmaakje.
Vegetarisch eten tijdens vakanties in Spanje is nogal eens een uitdaging gebleken. Met name in Andalusië hebben we treurige voorbeelden meegemaakt: slappe frieten met oude sla en van vet druipende spiegeleieren bleken regelmatig de enige vlees- en visloze optie op het menu. Het volgende recept, een traditionele Sevillaanse tapa, is het bewijs dat het ook anders kan.
Die zomerse seizoensgroenten hebben vaak wat dwingends, alsof je die groene asperges en verse tuinbonen in de korte tijd dat ze te krijgen zijn ook meteen maar heel vaak moet eten, liefst verwerkt in ingewikkelde timbaaltjes, flannetjes of soufflés die je opdient tijdens lange dinertjes met goede vrienden in de avondzon. Maar ze kunnen ook heel goed in een door-de-weekse pasta na een dag hard werken hoor.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
