Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te doen. Voor dit recept hoefde ik alleen maar even naar de Turkse supermarkt. Voor een grote bos peterselie, een zak mini-tomaatjes, een pak orzo (rijstvormige pasta) en een blokje feta. Het hele gerecht was vervolgens in nog geen tien minuten klaar. En lekker! Maak rustig een grote schaal vol, een koud restje is de volgende dag ook nog lekker, bijvoorbeeld met aubergines uit de oven.
Met de voeten tegen het zilte water groeit lamsoor op dijken en in de klei langs de Zeeuwse en Waddenkust. In de zomermaanden bloeit de bloem lavendelblauw, maar al vanaf de lente kunnen wij de jonge bladeren eten. Het woord zal carnivoren aanspreken, maar de bladgroente wordt het meest gegeten door visliefhebbers. Lamsoor wordt namelijk traditioneel kort geblancheerd bij vis geserveerd. De textuur is na blancheren nog enigszins stevig, de smaak is... als een groente uit de zee. Een delicatesse in iedere keuken dus. Vandaag maken we een snelle doordeweekse pasta ermee. Lamsoor gaat nu eens in de hoofdrol in een vegetarisch Italiaans getint gerecht.
Pasta, spinazie en brie worden wel vaker verwerkt tot één gerecht. Meestal associëren we dit dan met de typische studentenkeuken: snel, goedkoop, met weinig inspanning maar ook niet echt culinair hoogstaand. Toch kun je hiervan met een klein beetje meer moeite een mooi hoofdgerecht maken dat zelfs op tafel mag wanneer er bezoek komt. Het kost je hooguit 20 minuten om het klaar te maken.
Fettuccine alfredo, ook wel pasta alfredo, is een van oorsprong Italiaans gerecht dat gecommercialiseerd werd in de Verenigde Staten. Intussen is het een soort van culinair begrip geworden met heel wat varianten. Maar toch gaan wij terug naar het oorspronkelijke recept. Omdat het een heel simpel gerecht is, is de kwaliteit van de ingrediënten zeer belangrijk. Gebruik het liefst versgeraspte kaas en roomboter van goede kwaliteit. Als pasta neem je het best een brede lintpasta zoals parpadelle of fettuccine om die het best bij de structuur van de saus past. Wanneer je deze niet kunt vinden, mag tagliatelle ook.
In het Engels heten aardperen “Jerusalem artichoke”, ondanks het helemaal geen familie van de artisjok is. De smaak heeft echter wel wat van een artisjok, en combineert in deze pastasaus lekker bij champignons en walnoten.
Een poosje geleden lanceerde Albert Heijn met veel tromgeroffel de Pasta Delizia met wel 40% groente erin verwerkt. Het idee is dat je met de pasta meteen je groente binnenkrijgt. De Italianen hadden dat natuurlijk al veel eerder uitgevonden: de pasta verde. Geïnspireerd door Jamie Oliver maken wij spinaziepici, met wel 42% spinazie er in. Heerlijk gifgroen en daarom een mooie basis voor kleur- en smaakcontrasten.
Ze stonden op mijn lijstje om te maken met kerst, deze smaakvolle gevulde portobello’s. Maar ik was duidelijk niet de enige die iets met portobello's wilde doen tijdens het kerstdiner, want nergens waren ze nog te krijgen. Niet onder de naam portobello en ook niet onder hun alternatieve naam, 'XXL champignon'. Helaas… Gelukkig waren er wel oesterzwammen en dus ben ik overgestapt op oesterzwamkroketjes (dat recept komt een andere keer!). Ook erg lekker, maar wel ietsje meer werk!
Simpel, snel en smakelijk. Neem wel tagliatelle, want de bite hiervan past het beste bij dit gerecht. Je kunt de pasta trouwens ook met alleen kastanjechampignons maken. Lekker met een salade erbij, anders heb je te weinig groenten gegeten om met een goed geweten naar bed te gaan.
Soms heb je weleens van die dagen... De koelkast vol met de heerlijkste groenten en andere mooie producten, en dan toch totaal inspiratieloos naar de inhoud ervan staan te staren. Na enig gedraal besloot ik van de tomaatjes, paprika's, aubergine, courgette en pastinaken een pastagerecht te maken. Het zoete van de groenten bleek, na ze te hebben geroosterd in de oven, een heerlijke combinatie te vormen met de feta, de verse tomatensaus en de pasta. Met een droge witte wijn was het genieten geblazen.
"Het oog wil ook wat" is een veelgehoorde uitspraak als het om de presentatie van eten gaat. Bij kooktalentenshows op televisie leggen zenuwachtige koks met veel precisie de ingrediënten op zorgvuldig uitgekozen borden, en in een wereld waar we tegenwoordig zelfs blauwe wijn drinken, lijkt de combinatie van kleuren in een gerecht net zo belangrijk te zijn geworden als de combinatie van smaken. Ook in deze roze risotto zijn zowel smaak als kleur ten volle vertegenwoordigd!
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
