Ik zat met een bak rucola die maar niet leek op te gaan. Rucola is wel lekker in een zomerse salade met smakelijke tomaten, maar daar was het het seizoen niet voor. De rucola mocht dus fijngemalen in een pastasaus, lekker!
Radicchio kun je met een mooi Italiaans accent uitspreken, maar je kunt ook gewoon 'roodlof' zeggen. Alleen heeft geen groenteboer het onder die naam liggen. En naar de groenteboer moet je, want de supermarkt heeft het al helemaal niet.
Een paar jaar geleden zag je ze ineens overal: vergeten groenten. Inmiddels is zeker de pastinaak nauwelijks meer vergeten te noemen, zelfs Albert Heijn verkoopt af en toe pastinaak.
Gastredacteur Natascha gebruikte pastinaak om er gnocchi mee te maken. Lekker!
Tien kilometer ten zuiden van het Gardameer, net buiten de toeristische zone, runnen twee broers een hotel-ristorante-pizzeria. De snelle jongen doet met zijn vrouw de organisatie, de rustige bereidt de hele dag de lekkerste gerechten in de keuken. Van hem leerde ik dat je ravioli kunt vullen met meer dan alleen spinazie en ricotta.
Ik ben dol op gorgonzola. En ik ben dol op pompoen. En wanneer je deze twee ingrediënten samenvoegt krijg je het levende bewijs dat het geheel meer is dan de som der delen.
Savooiekool is een van de oudste koolsoorten die we kennen. De kool heeft stevige, krullerige bladeren met een mooie nervenstructuur. Een kool met een 'bite', dus. En je kunt er veel meer mee dan 'gewoon' koolrolletjes maken. Bijvoorbeeld dit recept voor pasta met savooiekool, een herfstig gerecht met veel smaakcontrasten.
Het is misschien officieel nog geen herfst, maar gelukkig is de pompoen, de favoriete najaarsvrucht van gastredacteur Tze-Wen, al volop verkrijgbaar. De pompoen is veelzijdig en kan zowel in hartige als in zoete gerechten verwerkt worden.
Iemand die om mij bezorgd is, heeft in eigen grond geteelde bloemkool meegebracht. Ze denkt dat lekker eten en drinken mijn geestelijk welbevinden bevordert en bewijst daarmee mij na al die jaren te doorgronden.
Zeg nu zelf, dat klinkt toch een stuk smakelijker en exotischer dan 'groente met yoghurt'. Het is weliswaar geen origineel Grieks recept, maar wel zeer prijsbewust en mediterraan. Bovendien staat het in een mum van tijd op tafel, zodat je des te langer kunt mijmeren over de gevolgen van de eurocrisis - of misschien toch over vrolijker zaken, zoals de zomervakantie, die met rasse schreden naderbij komt.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino is Italiaans voor spaghetti met knoflook, olijfolie en een pepertje. En meer is het ook niet. Je draait het in een vloek en een zucht in elkaar en het smaakt hemels, zeker als je het bestrooit met versgeraspte Italiaanse harde kaas.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
