Vegatopia - Nopi - Yotam Ottolenghi en Ramael Scully

Nopi2 thb Er is weer een nieuw Ottolenghi-kookboek. Nopi is één van de restaurants van Yotam Ottolenghi en in dit boek hebben ze de recepten uit het boek vertaald naar recepten die je thuis kunt maken. Dat is heel aardig gelukt. Maar wij worden vooral blij van de originele combinaties. Ottolenghi herhaalt zichzelf niet, maar komt steeds weer met iets nieuws.

Ottolenghi heeft dit boek samen met Ramael Scully gemaakt. Hij is chef in het Nopi-restaurant. Terwijl we Ottolenghi kennen van Midden-Oosterse ingrediënten als granaatappelpitten, platte peterselie en tahin, kookt Scully veel liever Aziatische producten als miso, chili en limoenblad. Dat kan bij elkaar een ratjetoe worden, maar daar hebben de auteurs heel goed voor gewaakt.

In plaats van verwarrende fusion vinden we dus originele gerechten in het boek als flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt, atjar van kousenband en pinda's, en burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie. De wat meer Aziatisch getinte gerechten zagen we overigens met vreugde ook al in het vorige kookboek van Ottolenghi, Plenty More. Maar in dit boek vind je ook wat meer Brits-achtige gerechten. Bijvoorbeeld smeltendzachte koolraapgratin, gekneusde aardperen met dragon, en geblakerde bosuiendip met boerenkool. Allemaal combinaties waar wij heel blij van worden. Het één en ander is weer voorzien van veel mooie foto's.

De auteurs waarschuwen dat de recepten vaak wat ingewikkelder zijn. Dat klopt wel, maar de uitleg is duidelijk. Niet de technieken zijn lastig, maar er zijn soms gewoon veel handelingen. Daardoor is het boek misschien wat minder geschikt voor beginnende thuiskoks. De ingrediëntenlijsten zijn soms, maar zeker niet altijd, lang. Er komen wel wat exotische ingrediënten in voor, maar in toko's, Turkse winkels of online zijn die goed te krijgen. Een beetje storend vind ik dat er geen Nederlandse alternatieven worden gegeven voor de Britse kazen die soms worden gebruikt. Gelukig is Google dan je vriend en kun je zelf opzoeken wat een goede vervanging is.

Nog een waarschuwend woord. Dit is geen vegetarisch boek. Er staan twee grote niet vegetarische hoofdstukken in. Omdat het boek niet goedkoop is, is het een afweging of je dat er dan voor over hebt. Maar het boek is dik, dus er staan genoeg vegetarische gerechten in. Omdat deze zo verrassend zijn, vind ik het boek zijn geld zeker waard.

Later deze week plaatsen we een recept voor knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwarteleitjes.