Vegatopia - Jerusalem - Yotam Ottolenghi

alt De Engelse chef Yotam Ottholenghi houdt maar niet op met kookboeken schrijven. We hadden al Plenty, een geweldig vegetarisch kookboek en zijn eerste kookboek Ottolenghi. Nu is er ook Jerusalem, met weer een hele collectie gerechten waarvan het water je in de mond gaat lopen.

Anders dan Plenty is Jerusalem geen volledig vegetarisch kookboek en bovendien is er tot het voorjaar nog geen Nederlandse vertaling op de markt, we moeten het nu met het Engelstalige exemplaar doen. Maar dat zijn dan ook de enige kanttekeningen die we maken, want wat een leuk boek is dit.

Yotam Ottolenghi, opgegroeid in West-Jeruzalem, schreef het boek samen met Sami Tamimi, opgegroeid in het Palestijnse Oost-Jeruzalem. Ze zijn op zoek gegaan naar de keuken van Jeruzalem, waarvan ze zich afvroegen of die eigenlijk wel bestond. De inwoners van de stad hebben veel verschillende achtergronden en die vind je in de verschillende gerechten terug. We zien Griekse, Russische, Poolse, Tunesische, Libische, Franse, Engelse, Roemeense, Duitse, Marokkaanse, Irakese, Iraanse, Turkse, Ethiopische, Argentijnse, Armeense en Oezbeekse invloeden en dan hebben de auteurs vaak ook nog een draai gegeven aan de gerechten.

Bovenal wordt in het boek duidelijk dat de inwoners van Jeruzalem dól zijn op eten, het uitwisselen van recepten, het uitvinden waar je de lekkerste salades kunt eten en graag met elkaar kibbelen wat het beste recept voor hummus is. Je krijgt door het lezen van het boek direct zin de keuken in te gaan. Ja, er is in het boek ook wat aandacht voor de spanningen die er in Jeruzalem zijn, maar het boek belicht de stad vooral van een positieve kant.

En dan hebben we het nog niet over de recepten. De hoofdstukken groenten, granen, soepen en 'gevuld' volgen elkaar op, dan slaan we het vlees- en vishoofdstuk over en volgen hartige deegwaren, desserts en condiments. Er is genoeg te vinden voor de vegetariër en de recepten zijn flink origineel. Hoewel er soms ingrediënten in voorkomen waarvoor je even naar de Turkse winkel moet, zijn de recepten niet te moeilijk om te maken. De uitleg is duidelijk en er worden suggesties gegeven hoe je ingrediënten die je niet kunt vinden kunt vervangen. Veel recepten zijn snel genoeg klaar om door-de-weeks te maken, maar wel zo bijzonder dat je ze ook voor een dinertje kunt gebruiken.

Hier vind je een recept voor kruidentaart uit dit boek.