Vegatopia - Plenty More - Yotam Ottolenghi

plenty more ottolenghi Yotam Ottolenghi heeft weer een nieuw boek. Plenty More, dat vier jaar uitkomt na het eerste Plentyboek, is niet méér van hetzelfde, maar vooral meer erg originele en lekkere gerechten. De ondertitel 'nóg meer groente om heel lekker met te koken' klopt dan ook als een bus.

Ik ben geen diehard-Ottolenghifan, zo vind ik zijn ingrediëntenlijsten vaak lang, en zijn recepten niet altijd heel gemakkelijk, maar Ottolenghi kan iets wat maar weinigen kunnen: heel goed bij elkaar passende en toch originele combinaties verzinnen. Hij ontdekt smaken die bij elkaar passen waar je zelf echt niet vlug op zou komen, zonder daarbij té gezochte combinaties te creëren. Hij is daardoor echt een vernieuwende chef, en dat maakt het lezen van zijn boek de moeite waard. In zijn boek vertelt hij hoe hij met collega's in een professionele keuken dagen test en proeft tot de gerechten helemaal kloppen qua smaak en dat zie je ook wel terug.

De gerechten zijn niet supergemakkelijk, je moet er even voor gaan zitten, maar de technieken zijn niet al te ingewikkeld, het zit hem meer in het aantal stappen per gerecht en de al genoemde wat lange ingrediëntenlijsten. Maar met enige aandacht zijn de gerechten goed te maken en de meeste ingrediënten zijn ook wel te vinden, hoewel beslist niet alles in de supermarkt te krijgen is.

De recepten, en er staan er véél in dit boek, zijn geïnspireerd door de Midden-Oosterse, Aziatische (vaak Japanse), Britse en Mediterrane keuken. Lekker veel afwisseling dus. Hoewel dit boek vegetarisch is, zie je wel af en toe terug dat Ottolenghi zelf geen vegetariër is, hij suggereert bij een gerecht dat het 'lekker is met kip', adviseert ook eens vissaus te proberen in een pomelosalade en gebruikt dashi (Japans bouillon) als ingrediënt in een gerecht. Daarbij meldt hij wel dat het lastig is een vegetarische dashivariant te vinden en geeft hij een tip hoe je zelf vegetarische dashi maakt. Ik denk dat Ottolenghi goed weet dat het grootste deel van zijn lezerspubliek niet uit vegetariërs bestaat.

De vertaler laat her en der steken vallen, wanneer als vegetarisch bindmiddel naast agar agar 'Vegegel' van Dr. Oetker wordt gesuggereerd, Dr. Oetker verkoopt dat in Engeland inderdaad, maar in Nederland niet. Dr. Oetker brengt hier in plaats van Vegegel Taartina op de markt, maar daarvan is de bindkracht weer helemaal anders. En ook gaat er wel eens wat mis in een recept, bij de okra met tomaat en basilicumolie wordt de basilicumolie niet gemaakt, tenzij ze met het 'beslag' de olie bedoelen. Kleine foutjes dus, maar te onbeduidend om niet voluit te kunnen genieten van dit veelzijdige, niet te dure boek.