Mjam mjam mjam mjam mjam mjam mjam mjam mjam mjam, het kookboek van het jaar is nu al te koop!
Ottolenghi is de naam van vier Londense etablissementen die een kruising zijn tussen een cafe/restaurant en een deli. Het is ook de achternaam van een van de oprichters, Yotam. Samen met zijn vriend Sami Tamimi richtte hij het bedrijf op in juli 2002 en sindsdien is het een groot succes en worden ze overladen met lovende recensies en prijzen.
De beide uitbaters werden in 1968 in Jeruzalem geboren, Yotam in het Joodse gedeelte en Sami in het Palestijnse gedeelte, op enkele kilometers afstand van elkaar. In het boek wordt kort beschreven hoe bijzonder het eigenlijk is dat ze elkaar voor 1999 nooit ontmoet hebben. Ze verhuisden rond dezelfde tijd naar Tel Aviv en 2 jaar voor hun ontmoeting arriveerden ze beide in Londen. Alle twee komen ze uit een eetcultuur met Joodse, Duitse, Arabische, Italiaanse en Mediterraanse invloeden, kokende oma’s en een waardering voor verse producten.
Deze liefde voor voedsel en eten loopt als een rode draad door het kookboek heen. De gerechten zijn vaak eenvoudig en puur. Het lekkerste eten heeft soms gewoon maar 4 of 5 simpele en verse ingrediënten nodig.
De vegetarische medemens komt uitgebreid aan zijn of haar trekken met bijna 50 recepten die vrijwel vlees- en visloos zijn. Er zijn salades (cucumber and poppy seed salad), heel veel gegrillde groenten (chargrilled asparagus, courgettes and manouri; burnt aubergine with yellow pepper and red onion; chargrilled cauliflower with tomato, dill and capers; chargrilled broccoli with chilli and garlic - er werd door klanten hevig geprotesteerd toen ze dit gerecht van de kaart dreigden te halen!), recepten met ‘gewone’ en zoete aardappels, granen en rijst (Camarque red rice and quinoa with oranges and pistachios) en soepen (grilled aubergine and lemon soup; Jerusalem artichoke and rocket soup).
Yotam Ottolenghi, die zijn masters heeft in filosofie en literatuur, schrijft wekelijks voor het weekend-magazine van de Britse krant The Guardian over vegetarisch eten. Het boek heeft ook een hoofdstuk met vlees- en visgerechten.
Het uitgebreide hoofdstuk over broden, patisserie, koekjes en taarten is uitmuntend; het restaurant staat dan ook niet voor niets bekend om zijn enorme meringues en de chocoladetaart zonder bloem. Er zijn ruim 50 recepten voor hartige broden, cakes (apple and olive oil cake with maple icing; sticky chocolate loaf), koekjes, truffels en bars (Khalid’s chocolate and chestnut bars; champagne chocolates), meringues (pistachio and rosewater; cinnamon and hazelnut) , macaroons en taarten (banana and hazelnut; semolina and raspberry).
Voorin in het leuk geschreven boek, geven ze wat meer informatie over hun favoriete ingrediënten, keukenapparaten en de shops en zijn er biografieën van de chefs te vinden.
Het boek is, net als het eten, simpel maar stijlvol vormgegeven, in de kleuren wit (de shops zijn ook helemaal wit) en rood. Er zijn veel foto’s van het restaurant, haar bezoekers en het eten.
Dit boek is een absolute must, tenzij je niet van citroen of knoflook houdt, getuige deze ‘waarschuwing’ aan het begin van het boek: “if you don't like lemon or garlic, you should skip to the end”.
Ottolenghi the Cookbook - Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Hardcover | 304 Pagina's | Ebury Press
ISBN13: 9780091922344
bol.com prijs: € 35,99
Meer!
Meer info over het restaurant en enkele recepten:
De officiële site van Ottolenghi
De blog van het restaurant mét recepten!
Recensie van hun volledig vegetarische kookboek Plenty (maart 2011)
