Seppe Nobels, die met zijn Antwerpse groenterestaurant Graanmarkt 13 tot de wereldtop van de groentekeukens behoort, heeft een nieuw kookboek uit. Daarin stelt hij 104 vegetarische groentebereidingen voor 52 weken voor. We zijn blij dat hij die niet enkel voor zijn eigen restaurant houdt.
Hoewel hij zichzelf geen vegetarische chef noemt, spelen groenten bij hem de hoofdrol. Alle bereidingen in dit boek zijn dan ook volledig vegetarisch en vele veganistisch. Zijn kookstijl is echter uniek en lijkt niet op de typische vegetarische keuken die nogal eens vleesvervangers als soja of seitan bevat.
Hier gaat het enkel om groenten die op een inventieve manier worden bereid: gepekeld, geroosterd, gegrild, gepoft, gefermenteerd of in zoutkorst gegaard. Die bereidingen zijn toegankelijk, maar door de combinatie van verschillende technieken soms bewerkelijker dan een eenvoudig eenpansgerecht. Andere gerechten, zoals aardpeer in de schil of gebakken prei, zijn eenvoudig en puur, maar krijgen door kruiding en bereiding toch een heel eigen karakter.
De gerechten zijn gegroepeerd per seizoen, waarin telkens dertien groenten op twee verschillende manieren worden klaargemaakt. Dat zijn meestal ons goed bekende seizoengroenten als bloemkool, spinazie of snijbonen en heel soms wat ongewone zoals hopscheuten of ijspegels. Ze komen in Graanmarkt 13 van inlandse, betrouwbare telers, als ze al niet in de eigen dakmoestuin zijn geoogst.
Op het einde vinden we nog enkele basisrecepten met onder andere notencrumble, gekonfijte tomaat, knoflookolie en gepofte quinoa.
Zoals zijn voorganger Vegetables that sparkle the conversation is dit boek zeer aantrekkelijk uitgegeven, met het in klare taal geschreven recept aan de ene kant en met een oogstrelende foto van Heikki Verdurme ernaast. Prettig en persoonlijk is ook dat de chef onderaan het recept nog wat commentaar toevoegt over ingrediënten of bereidingswijze.
Opnieuw is dit een heerlijk kookboek vol inspirerende groentebereidingen voor de iets gevorderde, avontuurlijke thuiskok.
Recepten uit dit boek: gebakken prei met witte wijn, tijm en boter en gepofte pastinaak met pastinaakhummus.
Greens that taste like friendship - Seppe Nobels
Prijs: 34,99 euro
ISBN: 978 94 014 38476
Harde kaft | 256 bladzijden | Uitgeverij Lannoo
Meer vegetarische kookboeken!
- Het Vegatopia Kookboek
- Bieslook & Polenta - Susann Probst & Yannic Schon
- Koch! Vegetarisch - Marijne & Liesbeth Thomas
- Het nieuwe Vegalicious - Alice Hart
- Vlees Noch Vis - Estée Strooker
- Forest Feast Kookboek voor kids
- De Hippe Vegetariër - Isabel Boerdam
- Love & Lemons - Jeanine Donofrio & Jack Mathews
- Easy Curry Vegetarisch - Madhur Jaffrey
- The Green Kitchen & The Green Kitchen Travels - David Frenkiel & Luise Vindahl
