Gisteren bespraken we Recepten van Alain Passard, vandaag publiceren we een recept uit dit kookboek. En omdat het zomerfruit in overvloed in de winkels ligt, was de keus voor dit zomerse gerecht snel gemaakt.
De frambozenstruik in onze stadstuin is klein, maar geeft dit jaar gul. Ik plukte er al een ruime pond van en nog is hij niet uitgebloeid. Terwijl ik al plukkend sta te bedenken wat ik nu weer zal maken, verschijnt mijn peuter ineens achter me: “Moeten frambozentaart maken."
Ik vind snijbiet prachtig. De stengels kunnen mooi roze van kleur zijn, maar je hebt ook snijbiet met oranje en gele stelen. Dit is een lekker zomers voorgerecht. Of eet het als hoofdgerecht met een stukje brood ernaast en wat gegrilde groenten of partjes tomaat.
Ik ontving een daikon in mijn groentepakket: zo'n lange, uit de kluiten gegroeide witte wortel die ook bekend is onder de naam rettich. Het probleem van het ding is dat 'ie niet op komt. Aan mij ligt het niet, ik verwerk hem overal in: soep, salade, hartige koekjes en ik knabbelde er al menigmaal uit het vuistje aan. Misschien groeit 'ie stiekem door in de koelkast?
Soms zit er weinig logica in keukenlogica. Zo was ik op zoek naar een andere groente dan kousenband om bij Surinaams eten te serveren, omdat kousenband van vér komt, en dat is niet altijd nodig. Het leek me een goed idee om courgette te kopen, want courgette komt van dichtbij en is ook nog in het seizoen. En vervolgens kocht ik bij de Turk een witte courgette die weer van ver komt. Zucht.. maar het gerecht was wel lekker.
Het tuinbonenseizoen is aangebroken. Ik at van het weekend de eerste tuinboontjes van het Hollandse land en ze waren superlekker. Wie associaties heeft met doorgekookte taaie bonen leest vooral door: als je ze goed bereidt gaat er haast niks boven.. tuinbonen.
Deze lasagna krijgt een zomers tintje door de gegrilde aubergine en courgette en supersmaakvolle kerstomaten bovenop. De kerstomaten worden na een half uurtje in de oven nog zoeter. We wanen ons even in Italië... tot we naar buiten kijken.
Ooit at ik op Mallorca op een zonovergoten plein geweldige gazpacho. Sindsdien behoort deze koude tomatensoep tot mijn standaard zomereten-repertoire. Heerlijk fris op hete dagen. En leuk om mee te experimenteren. Want koude soep is echt niet alleen aan de tomaat voorbehouden.
Gisteren recenseerden we Culinair Sardinië. Vandaag publiceren we een spannend recept uit het hoofdstuk 'dolci': cactusvijgenmarmelade. Voor cactusvijgen zul je naar een exotische groenteboer moeten of het vragen bij je favoriete groenteboer op de markt.
Wil je dit jaar versgestoken asperges eten, dan heb je nog een kleine twee weken de tijd. Je kunt ze nog een keer ouderwets lekker klaarmaken met hardgekookte eieren, botersaus en aardappelen, maar ook verwerken in een bijzondere fris-zoet-zure risotto. Of – beter nog – je schilt en kookt een flinke hoeveelheid asperges, verorbert een deel daarvan de ene dag op traditionele wijze en maakt deze risotto de dag erna met de rest.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
