Fingerfood is ideaal voor bij een feestelijke kerstborrel, een paar hapjes samen kunnen ook een mooi voorgerecht vormen. Lekker snaaien, proeven en met een glas prosecco erbij wordt het vanzelf een feestje.
Kangoeroes en aligators, parelhoenders en wilde zwijnen: de koelvitrine van de supermarkt lijkt dezer dagen wel op een dierentuin. Een beetje dooie boel, dat wel. Juist met Kerst, als je je toch al licht schuldig voelt over veel te luxe en veel te veel, is het heilzaam om vegetarisch te koken. Van het geld wat je bespaart bij poelier en slager kun je je lekker te buiten gaan bij kaasboer en groenteman, en als je het niet al te bijterig principieel aankondigt is er niemand die moeilijk doet. Bovendien is vegetarisch eten veel lichter verteerbaar, ook mooi meegenomen als je tot een dag bankhangen bij niet zulke leuke schoonfamilie bent veroordeeld. Vooral in de mediterrane keuken is het fijn grasduinen voor feestelijke dinertjes die véél spannender zijn dan zo'n sneue kalkoen met witte manchetjes aan.
Bruschetta met rode-uiencompote en geitenkaas (voor 20 stuks)
20 sneetjes ciabatta of stokbrood
4 rode uien
3 takjes tijm
2 gedroogde vijgen in piepkleine stukjes
olijfolie
4 el honing
zout, peper
2 rolletjes geitenkaas
handjevol pijnboompitjes
- Snijd de uien in slierten en laat zachtjes sudderen in wat olijfolie. Voeg tijm, vijgen en honing toe en laat met deksel op de pan een kwartiertje heel zachtjes sudderen. Als het te droog wordt wat water toevoegen. Op smaak maken met zout en peper.
- Snijd intussen de geitenkaas in 20 plakjes en rooster de pijnboompitjes.
- Bestrijk de plakjes brood licht met olijfolie en rooster ze in een koekenpan. Doe op elk broodje een lepe uiencompote en een plakje kaas. Bestrooi met de pijnboompitjes en zet even onder de gril tot de kaas nét begint te smelten.
Erwten-pecorino-puntjes (voor 20 stuks)
5 pitabroodjes
250 g diepvrieserwtjes (geen blik!)
zakje verse dille
100 g pecorino
zout en peper
1 tl gedroogde munt
sap van een halve citroen
paar el volle yoghurt
- Kook de erwtjes gaar en giet af.
- Rasp de pecorino en meng met de nog hete erwten. Blender met bijna alle dille, citroensap en munt. Maak op smaak met zout en peper (proeven, kaas is al zout). Maak op de juiste dikte met de yoghurt.
- Rooster de pitabroodjes in een broodrooster en snijd in vier kwarten. Snijd elk puntje open en doe er een lepeltje van het mengsel in.
- Op de schaal garneren met de achtergehouden dille.
Italiaanse feestglaasjes (10 stuks)
75 g zongedroogde tomaten
75 g mozzarella (buffel)
50 g goede olijven zonder pit
50 cl olijfolie
paar takjes basilicum en wat extra voor garnering
peper en zout
100 g vers geraspte parmezaanse kaas
- Draai in de keukenmachine of met de staafmixer van de olie en de basilicum een mooie groene olie.
- Snijd tomaten, olijven en mozzarella in kleine blokjes en doe in een schaal. Meng met wat basilicumolie en laat een half uurtje marineren. Maak op smaak met zout en peper.
- Verspreid intussen de parmezaan op vetvrij papier en bak in een oven van 175 graden tot één grote kletskop. Laat afkoelen en breek in slordige schotsjes.
- Doe onderin elk glaasje een plukje sla, daar het tomaat-olijf-mozzarellamengsel op, evt nog klein scheutje van de groene olie. Garneer met takje basilicum en een schotsje parmezaan.
- Serveer de glaasjes met een lepeltje.
- Als je wat overhoudt: dit mengsel is ook heerlijk op salade en de basilicumolie kan de volgende dag door de pasta.
Extra suggesties als je er een anti-pastibuffet van wilt maken:
- kleine mokkakopjes met pompoensoep
- gemarineerde champignons aan prikkertjes
- kleine puntjes broccoli-brietaart
