Misschien is het dat ik er nu extra op let, maar ik zie in de supermarkt steeds meer zakken gedroogde bonen. Naast de wat exotischere kievietsbonen en oogbonen kun je natuurlijk ook de 'ordinaire' kidneybonen, kikkererwten, witte en bruine bonen gedroogd kopen. Maar waarom zou je dat doen, als ze ook gewoon kant-en-klaar in blik te krijgen zijn? Nou, vooral omdat zelf geweekt en gekookt gewoon lekkerder is. En zo moeilijk of bewerkelijk is het helemaal niet.
Bruinebonensoep hoort bij de Hollandse winter. Het basisrecept blijft altijd ongeveer gelijk, maar toch heeft iedereen zijn eigen versie. Zo vervangt redactrice Jol graag een deel van de aardappels door vermicelli. Hierdoor kwam ik zelf op het idee om een Oosters tintje aan de klassieke bruinebonensoep te geven: we voegen Chinese kool (of paksoi) en taugé toe aan de soep en werken ze af met kruiden en condimenten uit de Indonesische keuken. Het resultaat is een ietwat pittige maaltijdsoep. Je kunt trouwens ook makkelijk variëren met de groenten. Daarnaast laat de soep zich gemakkelijk invriezen.
Deze week maken we vooral variaties op bekende gerechten. Beginnen doen we met een boerenkoolquiche met cashewnoten. Op dinsdag maken we hartige maïsbeignets met knoflookpuree en gebakken paprikareepjes. De dag erna zetten we linzensoep met veel wintergroenten op het menu. Op donderdag eten we eerst broccolisoep met knoflookcroutons en daarna zoete-aardappelfrittata. Het weekend beginnen we gezellig met bloemkoolfondue met kaas van Mari Maris. Op zaterdag maken we enkel een lunchgerecht, Mediterrane toast met paprika en feta. Tot slot bakken we puur plantaardige cranberrykoekjes.
Tijdens de Nederlandse volledige lockdown werd niet enkel Antwerpen overspoeld door winkelende en van drank en spijs genietende Nederlanders. Ook de mondaine badstad Knokke-Heist, dicht tegen Zeeland gelegen, kreeg vele gasten van over de grens. Anders dan op de Antwerpse Meir konden ze zich gelukkig meer verspreiden over de zeedijk en de vele winkelstraten. In tegenstelling tot virologen en sommige gezagsdragers was de plaatselijke middenstand best tevreden met de knaldrang van de noorderburen. Maar komt een Knokke-ganger die 's avonds lekker en een beetje chic plantaardig wil eten aan zijn trekken na het shoppen?
Vorige week gaf Meta vijf sterren aan het kookboek Groenten van Mari Maris, een uitgebreide encyclopedie van wat je allemaal met groenten kan doen. Zij raadde aan om gewoon een groente te kiezen en daar wat lekkers bij uit te zoeken. Aan haar vriend was de eer om een recept uit te zoeken en hij koos dit smakelijke ovengerecht met bloemkool als basis.
Deze week koken we Aziatisch. We maken traditionele gerechten, maar toch vooral gerechten die eerder op een Hollandse leest geschoeid zijn. Zorg wel dat je tofu en tempeh in huis hebt, want die gebruiken we meermaals. Beginnen doen we met Thaïse rijst met ananas en gefrituurde groenten. Op dinsdag is het de beurt aan de absolute klassieker nasi goreng. Op woensdag bakken we Oosterse tofuburgers, op donderdag staat het mysterieus klinkende klimmende mieren op een boom op het menu. Op vrijdag zetten we het weekend in met zelfgemaakte loempia's. Het etentje op zaterdagavond bestaat uit gegrilde tofu met kokossaus, couscous en gewokte groenten gevolgd door zoete rijstpannenkoekjes met een bolletje ijs. Tot slot bakken we op zondag bananencakejes met walnoten.
Valentijn staat voor de deur. Ofwel leef je er naartoe danwel hoop je dat het snel voorbij is. Omwille van deze laatste groep maken we dit jaar geen recept voor een romantisch dinertje, maar gebruiken we een recept dat al een tijdje voor verbazing zorgt op het Vegatopia-forum: de killerknoflooksaus van forumbezoeker Sam. Sam gebruikt een hele bol knoflook voor een portie saus voor twee personen. Hiermee blaas je alle romantiek meteen omver. Anderzijds kun je de saus ook wel als ultieme relatietest aanwenden. Desgewenst gebruik je zelf minder - of juist nog meer - knoflook. De killerknoflooksaus serveren we samen met kruidige roze wortel-bietenballetjes (sorry voor de romantische kleur) en wat rauwkost in een warm pitabroodje. Het resultaat is pittig, snackerig en zonder veel afwas achteraf.
Mari vertelde Vegatopia in ons interview dat ze met het boek "Groenten" veertien maanden dag en nacht bezig is geweest. En dat is te zien: het is een dik boek geworden, boordevol met groenterecepten. Het boek is vegetarisch en plantaardige recepten worden apart aangeduid. Toen ik het boek begon te lezen, kreeg ik het gevoel dat ik niet alleen een kookboek aan het lezen was, want in elk hoofdstuk wordt een groente of groentefamilie uitgelicht. Hierbij worden de eigenschappen, basisbereiding, combinaties èn kweektips beschreven. Ook staat de groente in volle glorie met alle wortels en al op de foto, alsof het een botanisch naslagwerk betreft.
Deze week herontdekken we onze oven. Daarom gebruiken we hem iets vaker dan gebruikelijk om onze gerechten klaar te maken. Voor de eerste twee gerechten hebben we hem wel niet nodig. Eerst maken we harira, Marokkaanse soep. Daarna eten we aardappelpuree met daarbij broccoli en een kaasschnitzel. Op woensdag maken we een ovencasserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten. Op donderdag bakken we een simpele lasagne met ui en kaas. Het weekend beginnen we ontspannen met makkelijke pita's met gegrilde groenten en pestomayonaise. Zaterdag bereiden we als hoofdgerecht gekaramelliseerde witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins en voor achteraf een chocolade-munttaartje. De week beëindigen we met een vegan full English breakfast.
Ik had nog een stronk witlof, wat feta en een aangebroken pak filodeeg, die op moesten. Dan ligt een taart voor de hand. In de taart zorgt zongedroogde tomaat voor de zoetige umami als compensatie voor de - niet eens meer zo bittere - witlof en verse of gedroogde tijm voor wat kruidige pit. De vulling verdwijnt volledig onder de laagjes filodeeg, maar de smaak is des te verrassender.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€