Jeroen Meus is een kok die bekend is van het kookprogramma Dagelijkse Kost, dat sinds 2010 elke werkdag te zien is op Eén, het hoofdkanaal van de Vlaamse openbare omroep. Als we goed geteld hebben, zijn er ook al eerder negen kookboeken van Dagelijkse Kost verschenen, die telkens als zoete broodjes over de toonbank gingen. Vanaf het begin heeft Jeroen Meus zich opgesteld als flexitariër: vlees mag, maar hoeft niet altijd en wanneer je het eet, kies dan voor duurzaam. Vanaf het begin heeft Meus al vegetarische - of eerder: vlees- en visloze - gerechten gemaakt in zijn kookprogramma, doorgaans één keer per week. Wel heeft hij zich nooit willen associëren met vegetarisme. In een grijs verleden is er ook wel eens een bakfietsopmerking gepasseerd, maar daar zullen we het verder niet over hebben. Zijn nieuwste boek, Groentekost, is de verrassende uitzondering in zijn kookboekenreeks, want dit boek is wel volledig vegetarisch. Het bevat zowel recepten uit zijn omvangrijke archief als nieuwe recepten. Of hij deels tot inkeer gekomen is, of hij inspeelt op de huidige trend of dat hij dit gewoon een leuk idee vond, dat laten we in het midden. Vast staat dat geen enkel vegetarisch kookboek in België ooit zo zwaar gepromoot is als dit.
Het boek bevat 100 recepten die niet opgedeeld zijn per hoofdstuk of per thema, ze staan eigenlijk kriskras door elkaar. Om een beetje orde te scheppen, vind je na de inhoudsopgave wel nog een nieuw overzicht van welke type gerecht je op welke pagina vindt. Het nut hiervan kan een discussie waard zijn. Daarna volgt een seizoenskalender voor groente en fruit, wat me doet denken aan het typische ingrediëntenlijstje in de wat oudere vegetarische kookboeken. Een persoonlijke inleiding staat niet in het boek, op een korte, handgeschreven boodschap na. Bij de recepten staat wel telkens een vrij korte inleiding. De meest opvallende inleiding vind je meteen bij het eerste recept, misosoep, het lievelingsontbijt van zijn zoontje Georges. Nagerechten en gebak staan niet in het kookboek, wellicht om de aandacht vooral op de groente te vestigen. In zijn kookprogramma durfde hij wel eens aan te kondigen dat hij vegetarisch ging koken, om daarna boudweg een taart te bakken. Hier niet dus.
Meus heeft een zeer klassieke koksopleiding genoten die geschoeid is op de Franse leest. Dit merk je in veel van zijn recepten, maar de recepten in dit kookboek zijn verrassend divers - misschien net omdat het vegetarische recepten zijn. Je hebt natuurlijk wel een aantal klassieke Franse gerechten, zoals groenteschotel stroganoff, aspergesoep en toast met gebakken asperges en roerei, evenals Italiaanse klassiekers als spaghetti cacio e pepe en focaccia met aardappelen en rozemarijn. Maar je vindt er eveneens hippere fusiongerechten zoals misosoep als ontbijt, dahl met zoete aardappel, rode linzen en halloumi, en lasagne met pompoen, spinazie en feta. Het is vooral een heel toegankelijk kookboek, met recepten die voor iedereen haalbaar zouden moeten zijn en met ingrediënten die je allemaal in de betere supermarkt vindt.
Als opzet vind ik het boek zeker geslaagd. Het is een laagdrempelig groentekookboek voor een breed publiek. Anderzijds is het ook niet heel innovatief, maar dat is ook niet de bedoeling. Jeroen Meus wil geen Yotam Ottolenghi zijn en dat hoeft voor ons ook niet. Dit zijn recepten voor een weekdag of voor een etentje onder vrienden op zaterdag. Wil je vegetarisch leren koken of meer creatief worden met groente? Overweeg dan Groentekost in huis te halen.
Groentekost - Jeroen Meus
prijs: € 29,99
EAN: 978 90 2233 930 5
Harde kaft | 272 Pagina's | Uitgeverij Manteau
