Jeroen Meus is een kok die bekend is van het kookprogramma Dagelijkse Kost, dat sinds 2010 elke werkdag te zien is op Eén, het hoofdkanaal van de Vlaamse openbare omroep. Als we goed geteld hebben, zijn er ook al eerder negen kookboeken van Dagelijkse Kost verschenen, die telkens als zoete broodjes over de toonbank gingen. Vanaf het begin heeft Jeroen Meus zich opgesteld als flexitariër: vlees mag, maar hoeft niet altijd en wanneer je het eet, kies dan voor duurzaam. Vanaf het begin heeft Meus al vegetarische - of eerder: vlees- en visloze - gerechten gemaakt in zijn kookprogramma, doorgaans één keer per week. Wel heeft hij zich nooit willen associëren met vegetarisme. In een grijs verleden is er ook wel eens een bakfietsopmerking gepasseerd, maar daar zullen we het verder niet over hebben. Zijn nieuwste boek, Groentekost, is de verrassende uitzondering in zijn kookboekenreeks, want dit boek is wel volledig vegetarisch. Het bevat zowel recepten uit zijn omvangrijke archief als nieuwe recepten. Of hij deels tot inkeer gekomen is, of hij inspeelt op de huidige trend of dat hij dit gewoon een leuk idee vond, dat laten we in het midden. Vast staat dat geen enkel vegetarisch kookboek in België ooit zo zwaar gepromoot is als dit.
Tegen het einde van het jaar verschijnen restaurantgidsen als Gault&Millau en We're Smart Green Guide. We vlooien ze graag na op hun vegetarische insteek, om die zaken te ontdekken waarin groenten en vegetarische gerechten de hoofdrol spelen. In de Gault&Millau blijft dat graafwerk, maar ook bij de zaken die in de wereldtop van de groenterestaurants staan kan de vegetariër niet blindelings reserveren. Enkele tendenzen.
Tijd voor een weekmenu vol creatieve groentegerechten. Geen enkele groente is saai, zo lang je maar het juiste recept gebruikt. Beginnen doen we met gestoofde wortel met sesamzaad. Daarna gaan we voor een stamppot van Chinese kool met een Indische knipoog. Op woensdag eten we tallerines verdes, de Peruaanse versie van pasta met pesto. Op donderdag eten we eerst pompoensoep en daarna een filodeegtaart met witlof en feta. Op vrijdag verwennen we onszelf met spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus. Pastinaakpannenkoeken gevuld met salade met biet, gebakken peer en Franse blauwe kaas zijn dan weer ideaal voor op zaterdag. Tot slot maken we op zondag frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen.
Eénpanspasta is al sinds jaar en dag een ding op het internet. De grote hype ligt achter ons, maar de aandacht is zeker nog niet verdwenen. Met de huidige hoge energieprijzen wordt het toch weer interessant om te kijken hoe je minder pannen op het fornuis kan zetten. Vroeger was vooral minder afwas het hoofdargument. Je hebt heel veel recepten, maar voor deze keer heb ik het erg simpel gehouden: pasta met tomatensaus, olijven en kappertjes. Het is grofweg gebaseerd op de marinarasaus.
Onlangs wond de Belgische vegan activist Tobias Leenaert zich op Facebook op, omdat zijn medepassagiers in het vliegtuig op de vraag 'chicken' of 'vegetarian' massaal voor 'chicken' kozen. Ik merkte vervolgens op dat als mensen moeten kiezen tussen iets specifieks als kip en een niet nader omschreven 'vegetarische maaltijd', dat velen het zekere voor het onzekere zullen kiezen. Dit is geen geval op zichzelf: ik denk dat nog steeds de keuze voor vegetarisch of vegan te vaak als onaantrekkelijke tweede keus wordt gepresenteerd. En dat kan echt gemakkelijk heel anders. Nou ja, theoretisch dan.
Voor dit weekmenu hebben we gasten uitgenodigd. Dit betekent dat we voor een keer niet putten uit onze eigen receptenschat, maar dat we lekkere gerechten van andere culinaire websites en kookkanalen voorstellen. Op maandag maken we een pittige pasta met sojabrokjes van Jeroen Meus. Op dinsdag serveren we een regenboogstamppot van Living The Green Life. Op woensdag zappen we naar VTM voor een risotto met rode kool en appel. Daarna zijn noedels met pindakaas en groene bonen van Lowly Food aan de beurt. Op vrijdag eten we Indiase missi roti en op zaterdag kleine spinazieclafoutis met brie en pecannoten van Yvette van Boven. Tot slot bakken we een appel-plaattaart van Wessalicious.
Onlangs recenseerden we "Vega Arabisch" van de bekende tv-kok Mounir Toub. Veel recepten in dit geslaagde kookboek zijn niet traditioneel Arabisch, maar deze lunchtortilla is dat wel: "Als kind maakte mijn moeder vaak Spaans-Arabische tortilla, waar dit de Perzische variant van is. Mijn versie is er een met een berg kruiden en wat doperwten voor extra groenten. Hij is in no time tot het laatste puntje op, besaha!"
Jaap Korteweg lanceert plantaardige tostikaas. Hema weet niet precies wat 'vegan' betekent. Niet alle werknemers kunnen een dag zonder hun broodje vleeskroket. Hoogbewerkte voedingsmiddelen, waaronder plantaardige zuivel, zijn ongezond, net als eten voor het slapengaan. HAK stopt tijdelijk met de productie van appelmoes. Oliebollen worden duurder. Brusselse koffiebars nemen maatregelen tegen laptopplakkers. De Great British Bake Off leverde een clichébeeld van Mexico. Een ijsbergsla met een pruik op heeft gewonnen van Liz Truss. Oktober 2022 in vogelvlucht.
We zijn al beland in het laatste weekend van oktober. We schakelen vannacht over op de wintertijd, die in Nederland en België eigenlijk beter aansluit op de natuurlijke zonnetijd. Dat betekent wel dat het 's avonds al behoorlijk vroeg donker wordt. Dat compenseren we dan maar met lekker, troostrijk eten. Als eerste gerecht maken we Britse bubble and squeak. Daarna eten we een herfstrisotto met paddenstoelen en pompoen. Op woensdag serveren we een bulgur pilav en op donderdag mac and cheese met witlof. Op vrijdag verwennen we onszelf met feestelijke mini-taco's. Op zaterdag dineren we met een kruidige kacupijnercurry met kokosmelk. Op zondag tot slot bakken we een herfstige cake met kweepeer.
Of ik ook eens mijn ontbijtgewoontes wilde delen. Natuurlijk, maar ik heb als waarschuwing gegeven dat ik erg saai ontbijt. Als avondmens is de ochtend altijd te vroeg en dan ga ik niet uitgebreid eten maken. Ook kan ik 's ochtends niet zo goed tegen veel eten. Dus hou ik het maar simpel.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
Midden-Oosters, Indiaas - €€
funky veganistische pizzeria - €€