Goulash is het nationale gerecht van Hongarije en houdt het midden tussen een stoofpot en soep. Dit is natuurlijk ook afhankelijk van hoe je het klaarmaakt. Een leuke variant van goulash is aardappelgoulash waarin - je raadt het al - niet het vlees maar de aardappel de hoofdrol speelt. Hiervan bestaan ook heel wat verschillende versies, die zowel opgeëist worden door Hongarije als door Oostenrijk. Omdat beide landen elkaar erg beïnvloed hebben in het verleden is dit niet heel verwonderlijk. Deze discussie laten we verder links liggen en we maken onze eigen versie met bruine bonen voor een extra vullend gerecht.
De rode draad in dit weekmenu is tarwe in al zijn facetten. Tarwe is eigenlijk zo alomtegenwoordig dat het thema niet eens zou opvallen, mochten we het niet vermeld hebben. We bijten de spits af met een frisse tabouleh, daarna maken we cannelloni met walnoten, tomaten en rode wijn. Op woensdag eten we couscous met aubergine en foul medames en op donderdag tarwekorrels met groene kruiden en boschampignons. Op vrijdag snacken we een combinatie van twee gerechten: de pizza-quesadilla. Een pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas is dan weer lekker en lekker feestelijk voor een zaterdagavond. Afsluiten doen we met een chocolade-mandarijnenbrood voor de zondagochtend.
Als tiener proefde ik gnocchi voor het eerst. Dat was geen succes: ik kon me niet voorstellen dat iemand die melige balletjes echt lekker vond. Jarenlang at ik ze niet meer, tot ik twee jaar geleden besloot gnocchi weer een kans te geven. Ik kocht de verse variant en bakte deze (dus zonder te koken) in wat olijfolie. Wat waren die pastaballetjes ineens lekker! Omdat ik laatst niet kon kiezen tussen pesto en tomatensaus als smaakmaker, gebruikte ik ze allebei. Zo kwam ik tot dit heerlijke en makkelijke gerecht.
Dit keer spotten we Zeeuwse kroepoek met ui of zeewier
Deze week laten we ons inspireren door de keuken van Italië. De meeste klassiekers komen aan bod, al dan niet op geheel eigen wijze klaargemaakt. We beginnen doodsimpel met spaghetti aglio, olio e peperoncino. Daarna maken we pompoengnocchi met laurierroom. Op woensdag eten we pasta met linzenbolognese. Op donderdag gaan we verder met risotto met paddenstoelen, rucola en parmezaan terwijl we op vrijdag zelf met pizza aan de slag gaan. Op zaterdag eten we een lasagne met kaas en ui en daarna een stuk chocolademoussetaart met kardemom en espresso. Afsluiten doen we met polenta met kaas en olijven.
Een paar dagen geleden stuitte ik op een site genaamd Vegan February. Mijn eerste gedachte was: maar we hebben toch net Veganuary achter de rug? Alhoewel die specifieke Vegan Feb klaarblijkelijk niet is aangeslagen, wordt er dit jaar een Vegan Cuisine February gehouden. Maar eigenlijk is juist november door de Vegan Society uitgeroepen tot World Vegan Month. Dat zijn dus al drie maanden per jaar, en daarnaast zijn er nog de nodige weken en maandagen zonder vlees. Dit zijn allemaal goedbedoelde initiatieven om mensen te verleiden tot een levensstijl met minder of geen dieren of dierlijke producten, maar loopt het aantal van deze initiatieven ondertussen niet een beetje uit de hand?
Deze soep is gebaseerd op bissara, een zeer traditionele soep van spliterwten of gedroogde tuinbonen uit de Marokkaanse keuken. Deze kende ik al een poosje en onlangs heb ik de soep een paar keer gemaakt. Maar zoals vaker wil ik na een paar keer wel eens afwijken van het oorspronkelijke recept, op basis van wat er in mijn koelkast ligt en waar ik op dat moment zin in heb. Zo geschiedde het ook hier: ik heb de ui in het oorspronkelijke recept vervangen door prei en een deel van de peulvruchten vervangen door knolselderij. Zo krijg je opeens een heel ander gerecht en daarom wil ik het ook niet meer bissara noemen, maar eerder soep met een Marokkaans tintje. Los van alle uitleg is dit vooral gewoon een lekkere, vullende soep voor op een winterdag.
Wat gaan we deze week eten? Van alles! We stellen een afwisselend weekmenu samen met gerechten uit heel wat verschillende landen. Op maandag beginnen we met een maaltijdsoep uit het Italiaanse Pisa. Daarna maken we een curry met aardappel en kikkererwten uit India. De pompoenparten met zure room en dille van woensdag zijn dan weer gewoon modern westers. Op donderdag eten we zuurkool op Hongaarse wijze en op vrijdag koshari met krokante uien en ta'ameya uit Egypte. Daarna maken we balletjes van kaas met spinazie in tomatensaus à la Pascale Naessens en tot slot zetten we een boterroom-mokkataartje met theebiscuitjes op tafel.
In ons groentepakket kregen we schorseneren. Oei, wat maak je daar nu mee? Schorseneren zien er misschien wat eng en ‘vergeten’ uit, maar vergeet niet dat ze ook wel ‘armeluisasperges’ genoemd worden: lekker smaken doen ze dus wel! De smaak is een beetje aards en zoet, en doet inderdaad wel denken aan échte asperges. Een voorproefje op de lente met deze wintergroente dus. Ik maakte met de schorseneren dit romige recept.
Plantaardig wordt steeds populairder, mede dankzij Veganuary. Ultrabewerkt voedsel heeft een negatief effect op onze cognitieve functies en leidt tot groeiachterstanden bij embryo's. Brits witbrood wordt gezonder dankzij favabonen. Taart meenemen naar kantoor zou verboden moeten worden. De Britse keuken is beter dan de Thaise keuken. Noma, het beste restaurant ter wereld, sluit zijn deuren; veel sterrenrestaurants bieden geen veilige werkomgeving. Volgens een nieuwe complottheorie eet het gewone volk restjes van een geheime elite. Januari 2023 in vogelvlucht.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig burgerrestaurant - €€