We nemen een kijkje in de keukens van onze redacteuren aan de hand van hun vijf favoriete ingrediënten, kookspullen of -apparaten. Dit keer is het de beurt aan Karl, die als bourgondische Belg meer belang hecht aan goede, smakelijke ingrediënten dan aan kookspullen. Behalve zijn goede oude kookpot dan.
Kookpot
In mijn favoriete kookpot, die al jaren meegaat, maak ik graag eenpansgerechten met vele groenten. Ook kilo's aardappelen kookte ik er in en alle mogelijke pastavormen. Meestal het eerste kookgerei dat ik op het vuur zet.
Bij de eerste kookactiviteit na het schrijven van deze regels, brak een handvat van deze kookpot af. Vele jaren van hitte waren hem te veel geworden. Mijn oude kookpot RIP.
Ui en knoflook
Bijna onmisbaar in mijn eenpansgerechten. De gesnipperde ui glazig fruiten in olijfolie, later de gehakte knoflook erbij, die niet te lang en niet te hard mag aanbakken. Daarna volgen de andere groenten en saus of groentebouillon. Op Italiaanse wijze de olie op smaak brengen met een knoflookteentje en piment, die je verwijdert voor je verder kookt, kan ook.
Citroen
Dikwijls de toevoeging om vele warme gerechten pit en frisheid te geven. Ligt altijd klaar, ook om een vlugge vinaigrette te maken.
Parmigiano Reggiano
Ik hou van Italië en zijn keuken die subliem is in haar eenvoud. Bij Italiaanse pastagerechten, die ik elke week wel eens maak, hoort geraspte parmezaanse kaas, die altijd in de frigo staat. Voor smeuïgheid en wat extra zoute smaak, want in de gerechten zelf beperk ik het gebruik van het ongezond genoemde zout, dat eigenlijk ook de eerlijke smaak van de groenten wat verdoezelt.
Seitangehakt
Ik heb niets tegen vleesvervangers, waarvan er de laatste jaren steeds meer op de markt kwamen. Ze zijn geschikt om op korte tijd iets lekker en voedzaam te bereiden, soms volgens de oude formule aardappelen-groente-vlees(vervanger). Seitangehakt geeft dikwijls variatie en body aan gerechten, zoals in een pasta bolognese, een ovenschotel of op tortilla met guacamole en rode bonen. De kruiding kan een Italiaanse, Indiase, Mexicaanse of andere toets geven aan het gerecht.
