Deze week is de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel. Tijdens deze week staat vegetarisch en plantaardig eten centraal, waarbij de supermarkten van de gelegenheid gebruik maken om vleesvervangers in de aanbieding te doen. Daarom is het waarschijnlijk niet geheel toevallig dat de Consumentenbond net afgelopen week een onderzoek publiceerde waaruit zou blijken dat veel vegaburgers nog steeds ongezond vanwege veel zout zijn. Ook het Voedingscentrum waarschuwt regelmatig dat vegan eten niet per se gezond(er) hoeft te zijn. Wat er niet bij wordt vermeld, is dat vleesvervangers doorgaans bewerkte vleesproducten imiteren, die net zo goed bekend staan als te vet en te zout. Daarom gaan we in dit artikel niet nog eens appels met peren vergelijken, maar vergelijken we worstjes met worstjes, spekjes met spekjes en schnitzels met schnitzels.
Noten, pitten en zaden: dit zijn de hoofdingrediënten van ons weekmenu. Ze zijn lekker, voedzaam, veelzijdig en je kunt ze gemakkelijk en lang bewaren in de keukenkast. We beginnen met een pilav met prei, paddenstoelen en cashewnoten. Daarna gaan we verder met bloemkoolsoep met hazelnoot en rode peper en een budgetvriendelijke plantaardige pesto alla genovese. Op woensdag eten we een modern-Hollandse stamppot spinazie met champignons en pijnboompitten. Op donderdag bakken we een lekkere groentetaart met noten. Op vrijdag maken we onze eigen pittige pepitamix voor een gezellige tv-avond. Voor de zaterdagse lunch serveren we een Kosovaarse bietensalade met sinaasappel, feta en walnoten. Tot slot bakken we een cake met maanzaad voor bij het zondagse vieruurtje.
In deze nieuwe rubriek delen onze Vegatopia-redacteuren hun Favoriete Vijf: de 5 fijnste ingrediënten, spullen of apparaten in hun keuken. We trappen af met de favoriete vijf uit de keuken van gastredacteur Helen.
Bijna alle supermarkten stunten minder met vlees. Lidl wil het plantaardige aanbod vergroten. Studenten van Cambridge University kiezen voor vegan catering. Pizza, quiches en patat zijn flink duurder geworden. Komkommer en bloemkolen zijn momenteel schaars. Consumenten kopen graag restpartijen. Starbucks probeert Italianen met koffie met olijfolie te verleiden. Februari 2023 in vogelvlucht.
Deze week gaan we voor vleesvervangen zonder industriële vleesvervangers. Want die heb je niet per se nodig: er zijn immers nog tal van andere mogelijkheden. We maken gerechten die vooral handig zijn voor beginnende vegetariërs en flexitariërs: simpel en zonder dat je 'iets' mist. We starten de week met Oosterse noedels met norichips en gaan verder met een kruidige spruitjescurry met krokante tofu. Op woensdag maken we een seitanstoofpot met bier en op donderdag champigonballetjes. Het weekend starten we met een tempeh-bloemkoolburger met pinda-gembersaus. Op zaterdag bereiden we helemaal zelf een seitangebraad met daarbij een saus van uien en rode wijn een een knolselderstamppot. Tot slot bakken we op zondag een quiche met bietjes, kwart en feta.
Je kunt natuurlijk gewoon een boterham eten, terwijl de helft van je collega's een warme lunch in de kantine haalt. Maar liever maak ik indruk met een originele, zelfgemaakte lunch - niet dat iemand er echt op let of er wat over zegt, maar indruk op mezelf maken vind ik stiekem ook leuk. Deze gevulde farinata heb je de avond vantevoren binnen vijf minuten in de oven. Simpel, maar zo lekker en kleurig dat je het ook rustig als plantaardig feesthapje kunt serveren.
Goulash is het nationale gerecht van Hongarije en houdt het midden tussen een stoofpot en soep. Dit is natuurlijk ook afhankelijk van hoe je het klaarmaakt. Een leuke variant van goulash is aardappelgoulash waarin - je raadt het al - niet het vlees maar de aardappel de hoofdrol speelt. Hiervan bestaan ook heel wat verschillende versies, die zowel opgeëist worden door Hongarije als door Oostenrijk. Omdat beide landen elkaar erg beïnvloed hebben in het verleden is dit niet heel verwonderlijk. Deze discussie laten we verder links liggen en we maken onze eigen versie met bruine bonen voor een extra vullend gerecht.
De rode draad in dit weekmenu is tarwe in al zijn facetten. Tarwe is eigenlijk zo alomtegenwoordig dat het thema niet eens zou opvallen, mochten we het niet vermeld hebben. We bijten de spits af met een frisse tabouleh, daarna maken we cannelloni met walnoten, tomaten en rode wijn. Op woensdag eten we couscous met aubergine en foul medames en op donderdag tarwekorrels met groene kruiden en boschampignons. Op vrijdag snacken we een combinatie van twee gerechten: de pizza-quesadilla. Een pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas is dan weer lekker en lekker feestelijk voor een zaterdagavond. Afsluiten doen we met een chocolade-mandarijnenbrood voor de zondagochtend.
Als tiener proefde ik gnocchi voor het eerst. Dat was geen succes: ik kon me niet voorstellen dat iemand die melige balletjes echt lekker vond. Jarenlang at ik ze niet meer, tot ik twee jaar geleden besloot gnocchi weer een kans te geven. Ik kocht de verse variant en bakte deze (dus zonder te koken) in wat olijfolie. Wat waren die pastaballetjes ineens lekker! Omdat ik laatst niet kon kiezen tussen pesto en tomatensaus als smaakmaker, gebruikte ik ze allebei. Zo kwam ik tot dit heerlijke en makkelijke gerecht.
Dit keer spotten we Zeeuwse kroepoek met ui of zeewier
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€