Koning Charles wordt met plantaardige olie ingewijd. Asterix en Obelix worden wellicht vegetariërs. Mr. Meat wordt Mr. No Meat in Eindhoven. Italië wil af van de Nutri-Score. De populariteit van Ozempic als dieetmiddel is rampzalig voor diabetici. Toblerone verliest de Matterhorn. Belgische trappistenbieren zijn in gevaar. In Groot-Brittannië blijven groenteschappen regelmatig leeg. In Duitsland gaat de boterprijs flink op en neer. Ingenieurs spuiten taarten uit de 3d-printer en onderzoekers schieten klavertjes vier de ruimte in. Maart 2023 in vogelvlucht.
We doen een rondje langs onze redacteuren, waarin we elkaar - en jullie - vertellen wat onze favoriete vijf ingrediënten, spullen of apparaten zijn. Dit keer nemen we een kijkje in Eelco's keuken en we leren aan de hand van zijn selectie ook het een en ander over zijn koop-, kook- en eetgewoontes.
Deze week hebben we geen speciaal thema voor het weekmenu, wel geven we - zoals steeds - een boel leuke recepten en een beetje kookwijsheid. Op maandag maken we een snelle, kruidige couscousschotel. Op dinsdag eten we een pittige éénpotspasta met groente en kokosmelk. Daarna gaan we verder met een chili-ovenschotel bedekt met polenta en een Franse maaltijdsoep, barigoule, met Provençaalse lentegroenten. Op vrijdag maken we een veelzijdige pittige hummus van rode linzen met limoen. Een frittata met ui en tijm wordt onze zaterdagse lunch. Tot slot bakken we zoete Portugese broodjes voor het zondagse ontbijt.
Dit keer spotten we in sojasaus gemarineerde vegetarische 'runderreepjes'
In deze rubriek delen onze Vegatopia-redacteuren hun Favoriete Vijf: de 5 fijnste ingrediënten, spullen of apparaten in hun keuken. Eerder gaven we al de favoriete vijf uit de keuken van gastredacteur Helen, nu gaan we verder met die van redacteur Sven.
Het is nu officieel nog net geen lente. Maart is een overgangsmaand. Dat geldt voor het weer en bijgevolg ook voor de groenten en fruit die in het seizoen zijn. De meeste wintergroenten blijven nog wat doorgaan, terwijl ook al een paar nieuwe groenten om de hoek komen kijken. Deze week koken we daarom met seizoensgroenten met zicht op het einde van de winter. Op maandag maken we gekarameliseerde uien-witlofstamppot met roquefort en op dinsdag risotto met boerenkool en kastanjechampignons. Daarna gaan we verder met geroosterde spruitjes met balsamico, bonensalade en friet, gevolgd door orzo met schorseneren en hazelnoten op de donderdag. Op vrijdag maken we een Griekse spinazietaart en op zaterdag zetten we een uitgebreide knolselderij met Bodegraafse kaas, Beluga-linzen en salie Hollandaise op tafel. Afsluiten doen we met appelcrumble met gember en tijm.
Op 6 februari 2023 ontving Soul Kitchen een Vegan Award 2022 als de beste plek om plantaardig te dineren. Voor een zaak die pas vanaf september 2022 geopend is, is dat een mooie prestatie. Zoals meer en meer toeristen vinden, is er altijd wel een reden om het bruisende Gent te bezoeken. Een bezoek aan een prachtige tentoonstelling in het MSK én deze veelbelovende eetzaak vormden voor ons een dubbele reden. Op een zaterdagavond wandelden we dan ook verwachtingsvol richting de Lange Violettestraat, niet zo ver van het Zuidpark.
Afgelopen juni kwam een kinderwens in vervulling: vakantie vieren in het Zwarte Woud, de wereld van prinsessen, heksen, wolven, geitjes, koekhuisjes, kabouters en betoverde spinnenwielen. En onlosmakelijk verbonden met de beroemde kersenstaart, de Schwarzwälder Kirschtorte. Ik ken die taart als een droge chocoladecake met mierzoete kersenjam waar ik nooit erg dol op was. Er was me echter wel verteld dat de meeste in Nederland verkrijgbare Schwarzwälder Kirschtorten in niets lijken op de échte, maar dat kon natuurlijk net zo goed een sprookje zijn.
Deze week laten we ons leiden door de keuken van Griekenland, Turkije en omstreken - soms authentiek, soms volgens geheel eigen invulling. Beginnen doen we met baldorijst met dille, Turkse courgettebeignets en tzatziki. Daarna maken we gebakken eitjes met warme knoflookyoghurt, gevolgd door orzosalade met venkel, gedroogde tomaten en feta. Op dondag maken we gegrilde groenten met haloumi. Op vrijdag bakken we hartige broodjes met ajvar en op zaterdag zetten we een vegetarische stamna op tafel. Tot slot maken we een Griekse melktaart.
In het kader van de Week Zonder Vlees & Zuivel mogen we nog een recept publiceren uit Karin Luitens Vega zónder pakjes & zakjes. Karin vindt het erg jammer dat veel mensen naar kant-en-klare sauzen of te dure zakjes grijpen. Dus maakt ze deze populaire producten na, maar dan gezonder en met niet eens zoveel moeite.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€