Bietensalade is een gerecht dat ik al erg lang maak voor allerlei gelegenheden, maar het recept werd telkens een beetje aangepast. Deze versie is verschillend genoeg om uit te schrijven voor Vegatopia. Voor een intensievere smaak heb ik de rode bieten in de oven geroosterd. Als zoete toets gebruik ik geen klassieke balsamico, maar ouderwetse stroop. Als geboren Limburger is dit natuurlijk niet vreemd voor mij. De bietensalade is een leuk bijgerecht voor alle seizoenen. 's Zomers past ze perfect bij de barbecue. Ze sluit aan bij de gegrilde groenten en staat eveneens in contrast met de salades met een mildere smaak.
Lidl probeert vleeseters met vleesvervangers te verleiden. Gelderse politici kunnen klaarblijkelijk geen dag zonder vlees. Het Amazonewoud moet wijken voor vleesproductie. Regionale producten zijn vaak helemaal niet zo regionaal of goed voor de wereld. Danone roept op tot hogere belastingen op vet, suiker en zout. Chinezen verbazen zich over saai 'white people food'. New York beleeft een 'pizzapocalypse'.
De zomermaanden zijn begonnen, maar de zomervakantie helaas nog niet voor iedereen. Deze week maken we zomerse gerechten uit ons eigen archief, maar ook van Belgische websites met lekkere recepten. We beginnen met een snelle open lasagne met raapstelen en doperwten, daarna maken we een sperziebonensalade met radijsjes. Op woensdag eten we een ovenschotel met venkel en een kaaskorstje en op donderdag tofucurry met cashewroom. Het weekend starten we met een Palestijnse courgettedip voor bij de mezze. Op zaterdag maken we opnieuw een lasagne, maar dan met boekweitpannenkoeken. Tot slot geven we op zondag rozetten van filodeeg met mango en rode bessen.
In de recensie voor 'Meat-Free Mexicaans' van Thomasina Miers staan veel leuke en frisse, maar ook pittige gerechten die geïnspireerd zijn op de Mexicaanse keuken. Vandaag plaatsen wij hier een recept voor rokerige tofu met smashed avocado.
Wat zijn je Favoriete Vijf ingrediënten, spullen of apparaten die echt niet in de keuken mogen ontbreken? Onze redacteuren laten om de beurt zien wat zij onmisbaar vinden. Deze keer is Meta aan de beurt, die erg moeilijk kon kiezen.
Bonen en andere peulvruchten zien we doorgaans als wintereten, terwijl je er ook oneindig veel gerechten voor de warmere dagen. Daarom geven we dit keer een weekmenu vol lekkere en afwisselende gerechten met peulvruchten, maar natuurlijk zonder winterse erwtensoep. Op maandag maken we een salade van puylinzen, rode biet en geitenkaas, op dinsdag gaan we verder met Braziliaanse baião de dois. Op woensdag eten we zomerbonen met geslagen courgette van Yvette Van Boven en op donderdag kokoscurry met ananas van Karin Luiten. Het weekend luiden we vrijdag in met een pittige hummus van rode linzen, op zaterdag genieten we van een zomerse orzo met tuinbonen, courgette en mozzarella. Tot slot zetten we op zondag een linzenbraadstuk van Joke Boon op het menu.
De meeste groenten koop (of verbouw) ik vers en snijd ik zelf. Een uitzondering vormen sperziebonen, waarvan ik vrijwel altijd een pak in de vriezer heb liggen. Makkelijk, want al gedopt, en naar verluidt nog beter voor het milieu ook. Onlangs nam ik uit het vriesvak ook eens broccolirijst mee. Ik heb namelijk geen keukenmachine, en broccoli met een staafmixer fijnmalen leek me een lastig klusje. Afijn, diepgevroren broccolirijst dus. Daar heb ik deze kleurrijke salade mee gemaakt, geïnspireerd op een recept van Albert Heijn – maar dan met een flinke eigen twist.
Dit jaar staat in mijn moestuin mizuna weelderig te groeien. Mizuna is officieel een koolsoort en wordt gebruikt in de Japanse keuken. In Japan worden de blaadjes op het laatste moment meegekookt in soep of stoofpot, maar je kunt ze ook als sla eten. Wij gebruiken mizuna vandaag in een plantaardige romige pasta met bieten. De jonge blaadjes zijn vergelijkbaar met raapstelen of rucola, dus deze kun je als alternatief gebruiken.
Het verschil tussen fruit en groente is niet altijd even duidelijk. Zo is een tomaat botanisch gezien een vrucht en rabarber een groente. Maar met wat wij culinair gezien als fruit beschouwen, kan je ook prima hartige gerechten bereiden. Daarom gaan we deze week op verschillende manieren aan de slag met fruit: klassiek, minder klassiek en zelfs een beetje fout. We beginnen met risotto met gorgonzola en peer en gaan verder met chili Hawaii. Op woensdag maken we een frisse koolsalade met druiven en op donderdag een oerhollandse pilaf met tomaten en nectarines. Op vrijdag eten we samosa's met mangochutney en op zaterdag sangria, een zomerse couscoussalade met gedroogde pruimen en geitenkaas met daarbij platbrood en zelfgemaakte falafel en als dessert cranachan. Tot slot bakken we een cafloutis met verse kersen.
De Italiaanse streek Le Marche is met zijn groen, glooiend landschap en mooie historische steden als Urbino, Ascoli Piceno en Macerata een aantrekkelijke reisbestemming. Eén van de authentieke plantaardige gerechten van de streek is frecantò, die lijkt op ratatouille. Het is opvallend hoe gelijke bereidingswijzen, schijnbaar onfhankelijk van elkaar, in verschillende landen tot ontwikkeling kwamen, met de eenvoudige plattelandskeuken als oorsprong.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
Midden-Oosters, Indiaas - €€
funky veganistische pizzeria - €€