Wie falafel zegt, denkt aan kikkererwten, maar dat geldt vooral voor Libanese falafel. In Egypte maken ze falafel van gedroogde tuinbonen, ter plaatse bekend als ta'ameya. Een ander verschil met de voor ons klassieke falafel is het gebruik van heel wat verse kruiden, waardoor hij mooi groen kleurt. In dit recept gebruiken we heel wat kruiden, maar je mag het zelf ook wat beperken. Houd wel in het achterhoofd dat dille hier de absolute ster is. De prei kan je eventueel vervangen door lente-ui. Dien op bij de mezze, in een pita of bij een Midden-Oosters hoofdgerecht.
Voor ongeveer 16 stuks
300 g gepelde, gedroogde tuinbonen (te vinden in winkels met een Turks of Marrokaans aanbod)
een halve prei
2 el verse dille
2 el verse peterselie
2 el verse koriander
3 tenen knoflook
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl zout
4 el sesamzaad
olie om te bakken
- Week de tuinbonen minstens acht uur in water, liefst zelfs een hele nacht.
- Giet de geweekte bonen af en dep ze droog.
- Doe alle ingrediënten - behalve het sesamzaad en de olie - in de keukenrobot of hakmolen en hak het geheel fijn, maar met nog een beetje korrelige structuur. Het mag geen puree worden. Maal alles in verschillende keren, indien nodig.
- Laat het falafeldeeg een uurtje opstijven in de koelkast.
- Haal nu de ijsschep uit de kast. Met de inhoud van een licht afgestreken ijsschep maken we balletjes die we licht afplatten. Wentel daarna de falafelballetjes licht in het sesamzaad.
- Verhit ruim olie in een pannetje. Balletjes hoeven net niet onder te staan. Alternatief kan je ook de frituurpan verwarmen op 180 graden.
- Bak de falafel drie tot vijf minuten goudbruin. Draai ze halverwege om indien je een pannetje gebruikt.
- Laat uitlekken en serveer.
