Besan gatta curry, ook wel gatte ki sabji genaamd, is een traditionele curry uit de Indiase deelstaat Rajasthan met kleine gnocchi op basis van kikkererwtenmeel in de hoofdrol. Je vindt het zeer zelden op menukaart van Indiase restaurants bij ons, maar in India zelf is het een dankbaar gerecht dat gemaakt kan worden met ingrediënten die ze toch altijd in huis hebben: specerijen, kikkererwtenmeel en yoghurt. Het is gerecht is niet heel moeilijk wanneer je de juiste stappen volgt, maar wel een beetje werk. Daarentegen is het wel een erg leuk gerecht om te maken. Serveer met rijst en een groentegerecht naar keuze.
Voor 2 personen zonder bijgerecht, voor 4 personen met een groentegerecht erbij.
Voor de gatte:
200 g kikkererwtenmeel + extra
30 g natuuryoghurt
3 el olie
2 el water of meer indien nodig
1 tl gemalen koriander
½ tl gemalen komijn
½ tl kurkuma
½ tl knoflookpoeder
¼ tl gemalen fenegriek
snuf zout
1 l water om te koken
Voor de saus:
1 ui
2-3 tenen knoflook
1 tl geraspte gember
250 g natuuryoghurt
2 dl kookvocht van de besan gatte
1 tl gemalen komijn
½ tl kurkuma
½ tl gemalen koriander
½ tl chilipoeder
½ tl gemalen kardamom
½ tl gemalen fenegriek
1 tl garam masala
1 el fijngehakte koriander
zout
olie om te bakken
- We beginnen met de gatte. Doe het kikkererwtenmeel in een ronde kom, samen met de specerijen en het zout. Voeg de yoghurt en de olie toe meng het geheel.
- Kneed het deeg en voeg water toe totdat je een deeg krijgt dat stevig is, geen barsten achterlaat en niet aan je vingers kleeft. Indien het deeg te vochtig blijkt, voeg je nog wat kikkererwtenmeel toe. Te zachte gatte lossen op tijdens het koken.
- Verdeel de deegbal in 6 delen en rol hiervan worstjes, iets kleiner en iets dikker dan een soepstengel.
- Breng een liter water met eventueel wat zout aan de kook in een ruime pan, zodat de deegworstjes genoeg ruimte hebben. Kook ze op middelhoog vuur totdat ze bovendrijven en er blaasjes op verschijnen. Dit duurt minder dan tien minuten.
- Haal de worstjes met een schuimspaan uit de kookpot en laat ze uitlekken en afkoelen. Bewaar het kookvocht. Wanneer ze afgekoeld zijn, snij je ze in stukjes van een tot anderhalve centimeter.
- Nu maken we de saus. Snij de ui en knoflook fijn. Bak de ui glazig in wat olie in een pan - ik gebruik het liefst gietijzer voor curry's. Voeg de knoflook, de gember, het zout en alle specerijen behalve de garam masala toe en bak even mee op zacht vuur. Roer er de yoghurt door en zet dan het vuur iets hoger om het geheel voorzichtig (bijna) aan de kook te krijgen. Pas op dat de yoghurt niet gaat schiften. Om schiften te voorkomen kan je een lepeltje bloem of kikkererwtenmeel door de saus roeren.
- Voeg de gatte en een deciliter kookvocht toe en laat alles een twaalftal minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan zodat de saus indikt en de gatte zacht worden. Wanneer de saus te dik wordt, voeg je wat kookvocht toe. Kruid op het einde af met de garam masala.
- Werk af met de fijngehakte koriander en serveer.
