Pasta e ceci is een traditioneel eenpansgerecht uit het midden en zuiden van Italië, met pasta en kikkererwten als basis. Afhankelijk van de dikte van de tomatensaus en de gebruikte pasta kun je het als een pastagerecht, een stoofpotje of soep beschouwen.
De meeste recepten maken verder gebruik van een sofrito, gefruite fijngesneden groente, tomatenpuree of passata, een zuurtje en rozemarijn. In sommige versies wordt de sofrito verwijderd, maar dat vind ik zonde. Ook wordt in vele recepten vermeld dat je optioneel een gedeelte van de kikkererwten kunt pureren, voor een extra romige saus - een slimme truc.
Het zusje van pasta e ceci is pasta e fagioli, pasta met (meestal witte) bonen. Ook de groente voor de sofrito kun je variëren: de cucina povera (armeluizenkeuken) maakt typisch gebruik van die ingrediënten die je toevallig in huis hebt.
Voor 2 personen
ca. 200 g sofritogroente*
2 tenen knoflook
chilipepertje naar smaak
scheutje olijfolie
2 tomaten
1 groot blik (140 g) tomatenpuree
1 blik kikkererwten, met vocht
100 g kleine pasta (ik gebruikte conchiglie, schelpjespasta)
rozemarijn
1 laurierblad
sap van ca. ½ citroen (of een fikse scheut citroensap uit een flesje)
zout naar smaak
kokend water
* Ik gebruikte bleekselderij, venkel en bospeen, maar gebruik gerust (ook) ui, prei en/of paprika
- Snij de sofritogroenten zo fijn mogelijk. Snij de knoflook in fijne blokjes, snij het pepertje (als je die gebruikt) ook fijn.
- Fruit de knoflook en het pepertje kort aan in een scheutje olijfolie, voeg de overige sofritogroente toe en fruit het geheel een paar minuten op middelhoog vuur.
- Snij intussen de tomaten fijn. Vermeng de tomatenpuree met de sofrito, en voeg vervolgens de fijngesneden tomaat en 2/3 van de kikkererwten toe, met ongeveer de helfft van het vocht.
- Pureer de overgebleven kikkererwten in eigen vocht (met b.v. pureerstaaf of keukenmachine) en vermeng met de tomatensaus.
- Schep nu ook de (schelpjes)pasta door de saus, en zoveel kokend water totdat alles net bedekt is (ik had ca. 150 ml) nodig).
- Breng de saus verder op smaak met rozemarijn (een heel takje dat je later verwijderd, of zeer fijn gesneden of geknipte naaldjes die er gewoon in mogen blijven), laurierblad, citroensap en zout naar smaak.
- Laat de pasta e ceci een kwartier pruttelen, totdat de pasta beetgaar is (dat duurt in de saus ietsje langer dan in kookwater). Voeg, indien nodig, af en toe extra (kokend) water toe. Bepaal zelf hoe dik of vloeibaar je de saus wil hebben.
- Verwijder het laurierblad (en het rozemarijntakje) en dien op.
Deze versie van pasta e ceci is plantaardig. De liefhebber kan er eventueel nog wat Italiaanse harde kaas (of een vegan variant) er overheen raspen.
