In december besprak Machteld het boek De Perzische Keuken van Yasmin Khan en gaf ze het de volle 5 sterren. We mochten al het recept voor mirzeh ghasemi, rokerige aubergine met ei en tomaat, plaatsen. Speciaal voor Valentijnsdag hebben we nog een recept uit dit boek, volgens de schrijfster "een taart om verliefd op te worden". Misschien wordt de gelukkige ontvanger van deze betoverende taart met rozenwatersiroop, amandelmeel en kardemom ook wel verliefd op de ijverige maker?
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet saai, maar gewoon anders. De vulling die je over de groenten heengiet, lijkt op een quichevulling, vandaar.
Ik werk heel graag met filodeeg, al moest ik daar in het begin wel erg aan wennen. Het deeg scheurt makkelijk, en eenmaal uit de verpakking is het zaak het deeg vochtig te houden onder een vochtige theedoek. Voor verdere verwerking komt het niet zo precies en mag het er best een beetje rommelig uitzien. Omdat je meerdere laagjes filodeeg gebruikt, kun je met een mooi vel filodeeg een wat gescheurd exemplaar verdoezelen. Deze filodeegrozetten zijn lekker luchtig en fris, en de combinatie van de mango met custard is heerlijk. De vulling van de rozetten kun je variëren door bijvoorbeeld te kiezen voor appel met frambozen en pecannoten, of peer met halve druiven en walnoten. Je kunt de rozetten ook als dessert eten met een bolletje vanille-ijs.
In het Engels heten aardperen “Jerusalem artichoke”, ondanks het helemaal geen familie van de artisjok is. De smaak heeft echter wel wat van een artisjok, en combineert in deze pastasaus lekker bij champignons en walnoten.
Dat de meeste Britten gek zijn op thee drinken is geen geheim, maar er wordt ook gebakken met thee. Op vakantie in Wales at ik voor het eerst Bara Brith, een soort kruising tussen krentenbrood, cake en kruidkoek. De rozijnen of krenten worden eerst geweekt in sterke, hete thee waardoor het baksel een heerlijke (lichte) theesmaak krijgt. Er zijn oneindig veel recepten voor Bara Brith, elke familie in Wales heeft volgens mij een eigen recept. Deze variant is veganistisch en gemaakt met Earl Grey thee, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil. Maar gebruik gerust zwarte thee en uitsluitend rozijnen als je dat in huis hebt.
Onlangs besprak Annemieke het kookboek Lekker uitpakken, kookboek voor kinderen van Karin Luiten. Ze gaf het vier sterren. We mochten al een recept uit dit boek voor shakshuka plaatsen, het Midden-Oosterse groente-eiergerecht. Vandaag hebben we nog een recept uit Lekker Uitpakken, nu voor Italiaanse pannenkoekrolletjes met mozzarella, basilicum, kerstomaatjes en walnoten.
Meestal besmeren we ontbijtkoek met wat boter voor bij het ontbijt of hangen we hem aan een touwtje voor een wedstrijdje koekhappen. Maar eigenlijk kan je er veel meer mee doen. Je kan er zelfs hartige gerechten mee maken. Vandaag gaan we voor een winters voorgerecht (of lunchgerecht) in Frans-Belgische stijl. Het is aromatisch van smaak, gemakkelijk te maken en zelfs goedkoop. Waar wachten we nog op?
Foodwatch meldde onlangs dat kant-en-klare rode kool vaak maar liefst 12 suikerklontjes per portie bevat. Zelfgemaakt is niet alleen gezonder, maar ook veel lekkerder, vooral omdat je zelf kunt bepalen hoe je het kruidt. Je hebt de kool snel gesneden en in de pan. Maar hoe ging dat ook alweer, zelf rode kool maken? Wij laten je een basisrecept zien en vertellen hoe je kunt variëren.
Kampersteur, geen vissoort maar een gerecht van eieren in mosterdsaus, aten we vroeger regelmatig bij ons thuis, samen met een lekkere stamppot prei. Het is echt een budgetgerecht, mijn moeder noemde het vroeger dan ook armeluiseten. Wij waren er als kinderen gék op en ook ik maak dit winterse gerecht nog regelmatig. In de maand januari waarin we het doorgaans wat zuiniger aan doen, is dit natuurlijk een ideaal gerecht.
De wittekool in deze salade wordt lekker zacht en beter verteerbaar door ze vooraf met zout te behandelen. De salade is heel makkelijk te maken, maar begin ruim van tevoren zodat het zout de tijd heeft om zijn werk te doen: na zes uur intrekken is de kool goed bruikbaar, maar nog lekkerder wordt het als je het een hele dag de tijd geeft.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
