Vegatopia - Mini-quiches voor de Paasbrunch

Quiches pasen klein

Bij een brunch of afternoon tea passen leuke, kleine hapjes. Deze vrolijke, kleine quiches zijn makkelijk van tevoren te maken. De groenten zijn in slierten in de quiches gedrapeerd, zodat ze er ook nog een beetje bijzonder uitzien.

Als basis voor een quiche gebruik ik meestal brooddeeg. Voor de verandering is hier geen tarwemeel gebruikt, maar speltmeel. Dit kan speltbloem, volkoren meel of een mengsel zijn. Spelt heeft een wat vollere smaak, maar als je tarwemeel wil gebruiken, dan gaat dat natuurlijk ook prima.

Elke quiche heeft een eigen smaak. De ene is met een wortel-ui-kaas-vulling, terwijl de andere als vulling courgette-prei-walnoot heeft. In plaats van kwark kan ook 250 ml sojakookroom gebruikt worden, voor het geval er iemand mee-eet die een lactose-intolerantie heeft. De kaas kan dan vervangen worden door bijvoorbeeld 50 gram zonnebloempitten. Per stuk kunnen er zo'n 8 puntjes uit worden gesneden.

Voor 2 kleine quiches

Voor het deeg

200 g speltmeel (bijvoorbeeld 100 g volkoren meel en 100 g bloem)
1 theelepel gedroogde gist
½ theelepel zout
1 tl olijfolie, raapzaadolie of andere lekkere olie
Ongeveer 130 ml water

Voor de vullingen

100 gram ui
100 gram wortel (plus iets extra om vast te houden)
100 gram courgette (plus iets extra om vast te houden)
100 gram prei
3 eieren
250 g magere kwark of 250 ml sojakookroom.
1 tl groentenboullionpoeder, of een ½ verkruimeld boullionblokje
50 gram (geraspte) jongbelegen kaas of zonnebloempitten
50 gram walnoten
½ tl tijm (gedroogd, vers mag ook)
snufje nootmuskaat
Peper naar smaak

Extra:
Twee quichevormen of springvormen van 20 cm
Spiraalsnijder of (kaas)schaaf
Deegroller

Doe het meel in een schaal. Voeg de gist aan de ene kant en het zout aan de andere kant toe. Giet de olijfolie erbij.
Voeg het water beetje bij beetje toe. Meng alles door elkaar tot het aan elkaar blijft plakken en een mooie bal vormt. Het kan zijn dat je iets meer of minder water moet toevoegen. Hou het liever iets te plakkerig dan te droog.
Kneed het deeg zo’n 5 minuten stevig door. Het deeg is klaar als je met je duim een afdruk maakt en die weer terugspringt, kneed anders nog even verder.
Maak van het deeg twee gelijke bollen. Gebruik eventueel een weegschaal als je het deeg precies in tweeën wil scheiden.
Doe de deegbollen in de met een beetje bloem bestoven schaal terug. Dek goed af met plastic folie. Het folie blijft beter zitten als je de rand van de schaal een beetje nat maakt.
Laat het deeg op een warme plek minimaal 30 minuten rijzen, het liefst langer. Je kan het gerust een paar uur laten staan.

Begin ondertussen met de vullingen.
Pel de ui, snijd deze doormidden en snijd de helften in dunne halve ringen
Was de wortel, courgette en de prei grondig.
Gebruik een spiraalsnijder om ongeveer 100 gr wortel in mooie sliertjes te snijden. Heb je geen spiraalsnijder, dan kan je een (kaas)schaaf gebruiken om dunne linten te snijden.
Doe hetzelfde met de courgette. Hou deze slierten apart van de wortel.
Snij de prei in mooie ringetjes.
Doe de ui en wortel in een kleine koekenpan met een klein beetje water. Stoof de groenten tot ze gaar, maar nog wel een beetje knapperig zijn. Doe de inhoud in een schaal en laat afkoelen.
Stoof daarna op dezelfde wijze de courgette en prei (dit kan in hetzelfde pannetje). Laat deze groente in een tweede schaal afkoelen.
Hou van beide groenten een aantal slierten apart, voor bovenop de quiches.

Roer de eieren, kwark of sojakookroom, boullionpoeder en peper in een andere schaal door elkaar.
Voeg dit mengsel voor de helft bij de schaal met wortel en ui, en de andere helft bij de schaal met courgette en prei.
Rasp de kaas (als je een blok gebruikt) en voeg dit toe aan het wortel-ui mengsel. Of voeg de zonnebloempitten toe, als je geen kaas gebruikt. Voeg wat nootmuskaat toe en roer alles goed door.
Breek de walnoten in kleinere stukken en voeg aan het courgette-prei mengsel toe. Voeg de tijm toe en roer ook dit mengsel goed door.

Verwarm de oven op 180 graden.
Rol met een deegroller elke bol deeg uit tot een cirkel, op een met bloem bestoven plank of aanrecht, totdat het deeg een paar centimeter groter is dan de vorm.
Leg het deeg voorzichtig in de vormen, druk de zijkanten goed aan. Het deeg is redelijk elastisch, als je het niet goed hebt uitgerold, dan kan je het een beetje uitrekken.
Zorg ervoor dat het deeg tot de bovenkant van de quichevormen komt, bij een springvorm is dat een rand van een centimeter of twee.
Vul elke met deeg beklede vorm met een van de groentemengsels.
Leg de achtergebleven sliertjes op de juiste quiche in een mooie, ronde vorm. Druk ze een beetje naar beneden, maar zo dat ze nog wel goed zichtbaar zijn.
Duw met je vingers de opstaande rand van het deeg lichtjes naar binnen, zodat het van de bovenkant van de rand loslaat.
Bak de quiches ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin kleurt.
Laat de quiches even afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Als je de quiches een dag van tevoren maakt, laat ze dan uit de vorm afkoelen. Ze hoeven niet in de koelkast. Met een nachtje in een koele keuken onder een schone theedoek blijven ze lekker knapperig.

Quiches pasen groot