De Belgische provincie Luik biedt een waaier aan traditionele gerechten die door iedereen gewaardeerd worden. De regio heeft wellicht één van de meest prominente streekgastonomieën van het land. Ter gelegenheid van de Belgische feestdag maken we vandaag een Luikse salade. Dit is een warme salade van aardappels en sperziebonen. We maken er onze eigen vegetarische versie van met champignons, zonder afbreuk te doen aan het originele recept. De Luikse salade is zeer eenvoudig maar tegelijk erg verrassend. Het is wel belangrijk dat je hiervoor verse sperzieboontjes gebruikt.
Tijdens de wekelijkse boodschappen op de Brusselse biomarkt "Marché des Tanneurs", zocht ik naar groenten voor een snelle salade op een zonnige dag. Toen zag ik opeens de kleine ronde zwarte rammenasjes liggen. Met deze in de boodschappenmand, zocht ik verder naar andere mogelijke ingrediënten. Beetje bij beetje kwam het recept tot stand. Deze salade past bij de barbecue, als bijgerecht bij een warme maaltijd maar ook als voorgerecht met een stuk zuurdesembrood.
De wittekool in deze salade wordt lekker zacht en beter verteerbaar door ze vooraf met zout te behandelen. De salade is heel makkelijk te maken, maar begin ruim van tevoren zodat het zout de tijd heeft om zijn werk te doen: na zes uur intrekken is de kool goed bruikbaar, maar nog lekkerder wordt het als je het een hele dag de tijd geeft.
Van onze gastredacteur Joke kreeg Natascha Boudewijns nieuwste boek Share, vier seizoenen samen koken, eten en genieten, maar liefst de volle 5 sterren: "Het is een warm, inspirerend boek waarin delen en samenzijn een hoofdrol heeft. Ik geef het vijf sterren omdat het in de lange rij vegetarische kookboeken echt een ander soort boek is. Hier ligt de nadruk niet op vegetarisch, maar is het een manier van leven die geen extra accent behoeft. Mooi." Vandaag hebben we uit dit kookboek een recept voor een kerstsalade met sinaasappel, burrata en amandelschaafsel.
Onlangs besprak Annemieke het boek Sirocco van Sabrina Ghayour. Ze gaf het boek met de kleurrijke cover vier sterren. Vandaag hebben we een recept eruit voor een wortelsalade met tahin, geroosterde hazelnoten en munt. Binnenkort mogen we nog een recept plaatsen, dan voor een chocolademoussetaart met kardemom en espresso!
Onlangs plaatsten we Meta's bespreking van het vegetarische kookboek Het nieuwe Vegalicious van schrijfster Alice Hart én een recept eruit voor zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado. Vandaag mogen we nog een recept uit dit kookboek plaatsen!
Dat je hiernaast een close-up van deze salade ziet in plaats van een mooi opgemaakt bord, komt omdat ik eerst aanviel en toen bedacht dat dit recept weleens gewaardeerd zou kunnen worden door de Vegatopia-lezers met te weinig tijd om 's avonds uitgebreid te koken. Mijn excuses en graag gedaan.
Onlangs besprak Karl het kookboek De Zilveren Lepel Kookschool - Groente en plaatsten we ook een recept voor gestoofde limabonen met artisjok uit dit boek. Vandaag mogen we nog een recept plaatsen! Deze salade met eekhoorntjesbrood is eenvoudig te maken en snel klaar. Karl zegt er nog over: "De Franse brie werd hier waarschijnlijk als ingrediënt voorgesteld omdat het een algemeen verkrijgbare kaas is. Ware Italië-fanaten zouden hem kunnen vervangen door bijvoorbeeld een pittige taleggio".
Koken met groenten en andere producten van het seizoen doen David & Luise van Green Kitchen Stories graag. Dit recept komt uit hun eerste boek The Green Kitchen en staat zelfs op de cover. Het is een eenvoudig recept en lekker fris op een zomerse dag, als bijgerecht of als lunch.
Mijn kalender geeft aan dat het bijna zomer zou moeten zijn, maar de donkergrijze wolken die boven mijn hoofd samenpakken voorspellen weinig terras- of barbecueproof weer. Terwijl ik door de stromende regen naar huis fiets na mijn werk, kom ik langs een Turkse supermarkt waar een grote kist staat, vol enorme watermeloenen die naar me lonken. Vijf minuten later kom ik de winkel uit. Met een watermeloen onder de ene arm en een groot blik fetakaas onder de andere. Ik help dat zomergevoel wel een handje.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
