Vegatopia - Recepten uit Istanbul

Gevarieerd, verrassend en verfijnd. In het voorwoord van Recepten uit Istanbul bejubelt auteur Pomme Larmoyer het veelzijdige Istanbul en haar dito keuken. En ook voor de gerechten die ze je als lezer voorschotelt, geldt dat er voor ieder wat wils is. Opgelet, dit is een aanwinst voor de (kook)boekenplank.

Natuurlijk zijn er de te verwachten klassiekers, zoals linzensoep, borek en gevulde wijnbladeren. Maar daarnaast bevat Recepten uit Istanbul ook genoeg (mij) minder bekende recepten die zeker het proberen waard zijn. Zelf maakte ik bijvoorbeeld de koud te serveren gebakken groenten in tomatensaus en de zeekraalsalade: allebei frisse, zomerse gerechten, waarbij je het Egeïsche briesje bijna door je haren voelt gaan.

Naast hoofdgerechten en mezze (hapjes en kleinere gerechten), bevat het boek ook recepten in de categorieën streetfood, ontbijt en zoetigheden. Ik ben niet zo’n zoetekauw – en vooral geen 'zoete kok' – maar de kadayif met pistachenoten en de kwarktaart zien er bijzonder goed uit. Wel maakte ik een van de ontbijtspecials: roerei met groenten. Simpel, maar een prima ontbijt voor in het weekend als je de dag wat later start dan anders.

Het boek is niet vegetarisch: er staan behoorlijk wat vlees- en visgerechten in, maar als vegetariër kom je ook goed aan je trekken. Het is overigens wel handig als je van courgette, aubergine en peulvruchten houdt. Zoniet, dan kun je een hoop recepten wegstrepen.

Recepten uit Istanbul is een rijk geillustreerd boek met mooie, paginavullende fotografie. En als klap op de vuurpijl geeft Larmoyer (ze schreef eerder ook een boek over de Libanese keuken) je ook nog de nodige culinaire tips voor een bezoek aan Istanbul, bijvoorbeeld voor leuke restaurants, bakkers, marktjes en kruidenierszaken.

Bij sommige recepten verschijnt er een zwarte kater – jawel – die je tips en weetjes over de ingredienten verschaft. En af en toe een waarschuwing: Opgelet, dit is heet! Vooral als je de gedroogde Spaanse pepers toevoegt.

Recept uit dit boek: kisir, taboulé op Turkse wijze.