Vegatopia - Kookschool Patisserie

Zoals zovelen was ik al jong fan van patisserie, hoewel het toen nog gewoon gebak heette. Eerst hield ik me alleen bezig met het opeten ervan, later maakte ik ook mijn eigen appeltaarten en cakes. Voor een appeltaart draai ik nu mijn hand niet meer om, maar een mooie slagroomtaart met meerdere lagen, de perfecte soesjes of knapperige koekjes maken? Dat is een ander verhaal. Gelukkig verschijnen er steeds meer fijne boeken om dit te leren, zoals Kookschool Patisserie.

Het design

Het eerste wat bij dit boek opvalt is het prettige, grote formaat en het prachtige design. De opmaak is rustig en clean gehouden met veel pastelkleuren en in de foto's van Pierre Javelle krijgt het lekkers lekker alle aandacht. Overgestylde foto's met gladgestreken geruite theedoeken, ambachtelijk geschuurde snijplanken van lokaal gevelde eiken en vaasjes met veldbloemen tref je hier niet aan!

Behalve foto's van het eindresultaat vind je bij elk recept foto's van de benodigde ingrediënten, vaak netjes uitgemeten in rijtjes onder elkaar, en duidelijke stap voor stapfoto's. Ook hier geen tierelantijntjes, maar alleen dát wat belangrijk is. Patisserie vergt namelijk concentratie en nauwkeurigheid, de verhoudingen luisteren vaak heel nauw. Een kloddertje hier en een kloddertje daar (zoals bij veel hartige gerechten) kun je wel vergeten. Dan eindig je met iets aangebrands, iets oneetbaars, of met iets compleet anders dan de bedoeling was.

De hoofdstukken

In het eerste hoofdstuk staan de basisrecepten. Stap voor stap wordt uitgelegd hoe je onder andere zoet boterdeeg, babadeeg, croissantdeeg, meringues, allerlei crèmes, glazuursoorten, marsepein, banketbakkersroom en chocoladesauzen maakt. Overige informatie, zoals hoe je het bewaart, handige tips en waar je het voor gebruikt, wordt weergegeven in de mooie illustraties van Yannis Varoutsikos.

In het tweede hoofdstuk vind je dan al die heerlijke taarten, soesjes, koeken en koekjes, enkele desserts, en macarons. Dit boek bevat vooral de basisrecepten uit de (Franse) banketbakkerswereld. Dus geen brownies, angel food cakes en ingewikkelde cakes in de vorm van My Little Pony's of wereldbollen, maar recepten voor lekkernijen zoals mokka-, chocolade- en citroentaart, Saint-Honoré taart, flan patissier, mont blanc, succèstaart, opera's, millefeuilles, macarontaart en tartelettes met chiboust.

Het laatste hoofdstuk bevat tips en technieken. Hoe decoreer je een taart, hoe verwerk je eieren, wat voor keukengerei heb je allemaal nodig en hoe gebruik je een spuitzak? Aan de hand van foto's en illustraties wordt het allemaal uitgelegd.

Een geweldig boek

Absolute beginners, die nog nooit een cake, brownie of appeltaart hebben gemaakt, zullen in dit boek toch nog iets te veel stapjes missen. Voor wie al wat kookervaring heeft, hartig of zoet, is dit een geweldig boek! Voor het eindresultaat sta je wel even in de keuken, want behalve precisie vergt de patisserie in dit boek ook aardig wat tijd.

In een aantal recepten wordt wel gelatine gebruikt. Dit lijkt niet altijd nodig voor thuisgebruik, maar check dat voor de zekerheid eerst met Google. Je hebt voor de meeste recepten ook niet per se bijzondere spullen nodig, maar sta niet gek te kijken als je over een poosje ineens een hele verzameling spuitmondjes in huis hebt.

Ik maakte verschillende recepten uit dit boek, met gemengd resultaat. Mijn soezen bleven plat, ik vergat ergens het vanille extract, de custard voor de flan belandde grotendeels op het gasfornuis en de kattentongen liepen uit en bleven zacht... Dat lag niet aan de recepten. Ik vrees dat ik gewoon nog heel veel moet oefenen voor mijn religieuses en mokkataarten ook maar enigszins Heel Holland Bakt-waardig zijn. Er zijn ergere dingen.