Ik ben dol op bakken, maar dan vooral op z'n Hollands, of Engels. Brownies, crumbles, appeltaart, sticky toffee cake. Heerlijk, en een beetje lomp. Franse bakken, dat is pâtisserie, met zo'n tuttig dakje op de 'a'; verfijnd en licht en elegant; zorgvuldig geprepareerd en voorzichtig gedecoreerd. Dat is niets voor mij.
Dacht ik. En toen kreeg ik The Art of French Baking onder ogen.
Ginette Mathiot (1907-1998) schreef meer dan dertig Franse kookboeken. In The Art Of French Baking zijn de bakrecepten uit 'Je Sais Cuisiner' (1932) en 'Je Sais Faire La Pâtisserie' (1938) samengevoegd en herzien door Clotilde Dusolier, de dame achter Chocolate and Zucchini. The Art of French Baking staat dus vol echte Franse ovenklassiekers.
Het is een mooie uitgave, met een dikke, strak vormgegeven witte kaft en twee leeslinten. Binnenin prachtige tekeningetjes en foto's van gebak op zachtroze bloemetjesservies.
En vol met recepten die er heerlijk uitzien en helemaal niet zo moeilijk zijn. Honderden koekjes, petit-fours, taarten, biskwietjes, bonbons, gebakjes en puddingen. En een flink deel van die koekjes bak je in een uurtje; handig als je theevisite krijgt. 
Hoewel de recepten in deze herziene versie uitgebreid zijn, moet je wel een beetje een geoefende kok zijn (of er een willen worden) voor dit boek. Zo staat er maar zelden in hoe je gebak eruit moet zien als het uit de oven komt, of hoe je herkent of je cake klaar is. Ook wordt er vaak terugverwezen naar andere recepten, waardoor een baksel heel simpel kan zijn, maar je er wel nog twee andere recepten voor moet maken.
Het boek is in het Engels, maar de maten en gewichten zijn allemaal zowel in 'ons' metrische stelsel (grammen en liters) als in Engelse maten (lb's en oz'zen).
Als dat allemaal geen probleem voor je is, is dit een boek een schat aan nieuwe recepten en dingen die je misschien al kende, aan klassieke basisrecepten (probeer eens je eigen bladerdeeg te maken) en recepten die daarop voortborduren. Van simpele koekjes, galettes of briochebrood tot de enorme, uitgebreide desserts van bekende Franse patissiers, waar het boek mee afsluit.
Je krijgt meteen zin om aan de slag te gaan. Ik ben om: Franse patisserie is très cool!
The Art of French Baking - Ginette Mathiot
2011
prijs: € 30,99 (of minder, als je het niet in Nederland koopt)
ISBN: 978 07 148 624 08
Harde kaft | 336 pagina's | Phaidon Press Limited
Koop 'The Art of French Baking' op bol.com
