In de zuidelijke staten van de Verenigde Staten vind je een typische, eigen lokale keuken, die is ontstaan uit de smeltkroes van de verschillende culturen die hier samengekomen. De belangrijkste invloeden komen van de oorspronkelijke bevolking alsmede van de Fransen, Ieren, Schotten en Afrikanen. Typerend is het veelvuldig gebruik van maïs, pompoen, paprika en bonen. Het karakter van de gerechten is rijkelijk en aromatisch. Daarom noemen ze het ook vaak soul food, eten dat je een warm gevoel geeft. Dit kerstmenu is een korte bloemlezing van de vele vegetarische mogelijkheden die deze keuken biedt.
Het menu is voor 5-6 personen
Salsa van geroosterde groenten
***
***
***
Hush puppies
Hush puppies zijn kleine gefrituurde broodjes van maïsmeel. Het gebruik van maïs werd overgenomen van de oorspronkelijke bewoners van de regio. Maïsbrood werd populair tijdens de Amerikaanse burgeroorlog omdat het goedkoop was en gemakkelijk te bereiden. Over de herkomst van de naam 'hush puppy' worden verschillende versies verteld. Een verhaal vertelt dat de jagers en vissers hun eigen eten door een beslag haalden en bakten om de honden te eten te geven en ze zo te "sussen" (to hush the puppies).
De hush puppies eet je met je handen en dip je in de salsa. Ze zijn trouwens ook erg lekker met tartaarsaus.
250 g maïsmeel (polenta)
75 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zout
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl paprikapoeder
½ rode paprika
1-2 lente-uitjes
100 g maïskorrels
2,5 dl karnemelk
1 ei
frituurolie
- Meng het maismeel, de bloem, het bakpoeder, het zout en de kruiden in een ruime kom.
- Snijd de halve rode paprika in kleine blokjes ter grootte van een maïskorrel. Snij de lente-ui fijn. Afhankelijk van de grootte, gebruik je er één of twee.
- Meng de paprikablokjes en de lente-ui samen met de maïs in de kom.
- Voeg nu de karnemelk toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg tot slot het losgeklopte ei toe.
- Verwarm de frituurolie tot 180 graden.
- Maak balletjes van het deeg en frituur ze in hete olie op 180 graden gedurende vier minuten of totdat ze goudbruin zijn. Tip: maak de balletjes met een ijsschep, daarmee kun je ze ook gemakkelijk in de friteuse doen.
- Serveer de hush puppies meteen of houd ze warm in een oven op 150 graden totdat je ze opdient.
Salsa van geroosterde groenten
2 tomaten
1 middelgrote ui
1 groene peper
1 el olie
1 teentjes knoflook (ongepeld)
3 zongedroogde tomaten
1/2 tl zout
1/3 tl gemalen komijn
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de tomaten en de ui in kwartjes.
- Doe ze samen met de groene peper in een kom en meng ze met de olie.
- Leg de groenten nu op een platte ovenschaal samen met de ongepelde knoflookteentjes.
- Bak ze gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Pel de knoflookteentjes en maal ze samen met de groenten en de zongedroogde tomaten tot een gladde saus. Breng verder op smaak met zout en komijn.
Three sisters soup
De combinatie van pompoen, maïs en bonen komt voor bij alle inheemse culturen van de Verenigde Staten en werd overgenomen door de blanke kolonisten. De drie groenten worden 'de drie zussen' genoemd, omdat ze samen gezaaid werden. De planten ondersteunen en stimuleren elkaar in de groei.
Van dit gerecht zijn er talloze varianten. Vaak als stoofgerecht, maar vandaag maken we er een pompoensoep van. De kidneybonen in chilisaus zorgen voor wat extra pit. Mocht je enkel gewone kidneybonen in huis hebben, voeg dan wat meer chilipoeder toe.
600 g pompoen
100 g aardappel
100 g wortel
1 ui
olie
2 teentjes knoflook
1 tl tijm
1 l groentebouillon
1 blik kidneybonen in chilisaus (Delhaize, België: rode bonen in chilisaus)
150 g maïskorrels
peper en zout
chilipoeder
- Snijd de pompoen en de aardappels in blokjes. Snijd de wortels in plakjes.
- Hak de ui fijn en stoof ze glazig in wat olie. Voeg de pompoen en de aardappel toe. Hak de knoflook fijn en voeg ze samen met de tijm toe.
- Laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de kookpot.
- Wanneer de pompoen en de aardappel zacht zijn, voeg je de groentebouillon toe en breng je het geheel aan de kook. Laat alles zo’n tien minuten koken totdat de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg de bonen en de maïs toe. Laat alles nog even doorwarmen en breng verder op smaak met peper, zout en chilipoeder.
Cajun pilaf
Dit gerecht is een vegetarische variant van een klassiek rijstgerecht uit de staat Louisiana.
1 ui
olie
2 teentjes knoflook
300 g langkorrelrijst
2 stengels groene selder
1/2 rode paprika
150 g zwarte bonen uit blik
100 g champignons
7,5 dl water
1 blokje groentebouillon
1 el sojasaus
1/2 tl chilipeper
1 tl paprikapoeder
1 tl rozemarijn
1 tl oregano
zout en peper
- Hak de ui fijn en fruit hem in de olie.
- Hak de knoflook fijn en voeg hem toe.
- Doe nu de rijst erbij laat hem een minuutje meefruiten.
- Roer er nu de groenten doorheen en voeg het water toe.
- Breng het geheel aan de kook en doe er het bouillonblokje, de sojasaus en de kruiden bij (behalve peper en zout).
- Laat de pilaf onder regelmatig roeren zachtjes koken zonder deksel totdat al het water opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt 15-20 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
Southern fried tofu
Als eerste bijgerecht serveren we een vegetarische versie van de klassieke 'southern fried chicken'. De krokante korst zorgt voor de smaak en de structuur. Tofu is daarom uitermate geschikt voor dit eenvoudige gerecht.
500 g stevige tofu
100 g fijn polentameel
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl zout
melk
olie (maïsolie of arachideolie)
- Snij de tofu in plakken van een centimeter en dep ze droog tussen een paar lagen keukenpapier.
- Meng het polentameel en de kruiden en het zout in een diep bord.
- Giet wat melk in een ander diep bord en doop hierin de tofu aan beide kanten.
- Paneer daarna de tofuplakjes meteen met het polenta-kruidenmengsel.
- Frituur de tofu goudbruin in een pan met ongeveer één centimeter olie.
- Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer.
Coleslaw
Deze klassieker mag niet ontbreken in dit kerstmenu. Het recept komt oorspronkelijk uit de zuidelijke staten, maar heeft inmiddels de hele wereld veroverd. Wij keren terug naar één van de oorspronkelijke recepten. Deze variant is iets zoeter dan de coleslaw die wij doorgaans eten.
300 g witte kool (1/4 van een kool)
1 flinke winterpeen
0,5 dl melk
0,5 dl karnemelk
3 flinke el mayonaise
1 el natuurazijn
1 tl suiker
1/2 tl zout
peper
- Snij de witte kool zeer fijn. Rasp de winterpeen. Doe ze samen in een ruime kom.
- Roer alle andere ingrediënten samen tot een gladde saus. Meng deze vervolgens door de kool en de wortel.
- Laat de coleslaw minstens een paar uur in de koelkast staan, indien mogelijk zelfs een nacht.
Pecan pie
Pecannoten zijn voor ons nog altijd een beetje exotisch. In de zuidelijke staten zijn ze echter inheems. Ze worden in vele gerechten gebruikt, zoals bijvoorbeeld in deze traditionele taart.
250 g bloem + extra voor het bestuiven van het werkblad
125 g suiker
125 g boter, op kamertemperatuur
1 ei
snufje zout
voor de stroop:
150 g suikerstroop naar keuze (schenkstroop, rijstsiroop, agave…)
75 g bruine suiker
0,75 dl slagroom
200 g geroosterde en ongezouten pecannoten
extra: taartvorm van 24 cm doorsnee
- Meng 250 gram bloem, de suiker en het zout in een grote kom.
- Voeg de zachte boter en het ei toe en kneed alles tot een soepel deeg. Dit duurt vijf tot tien minuten. Wanneer je het ei toevoegt, begin dan meteen te kneden. Anders loop je het risico dat de suiker het eigeel doet stollen.
- Maak een bal van het deeg, pak deze in met plasticfolie en laat hem twee uur in de koelkast opstijven.
- Meng de suikersiroop, de bruine suiker en de slagroom in een pannetje en breng het geheel aan de kook. Laat het gedurende zes minuten zachtjes inkoken. Zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.
- Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg hierin het deeg.
- Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak het 'blind' gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Met blind bakken bedoelen we: eerst bedekken met bakpapier en daarna met een laag gedroogde peulvruchten. Zo blijft het deeg plat tijdens het bakken.
- Haal de taartbodem uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen.
- Spreid de pecannoten over de taartbodem uit en overgiet ze gelijkmatig met de suikerstroop.
- Bak de taart gedurende 20 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.
- Haal de taart uit de oven en laat ze afkoelen in de taartvorm om de stroop te laten opstijven. De taart kun je gerust een dag van tevoren maken.
Tip:
- Indien je wenst, kun je het ei weglaten. Het deeg wordt dan wel iets moeilijker om te bewerken.
modern Europees - €€
puur plantaardig en ambachtelijk - €€
biologisch en gastronomisch - €€€
