De herfst laten we steeds meer doorsijpelen in ons weekmenu. We maken gerechten met hoofdzakelijk producten van het seizoen die je lokaal kan vinden. We beginnen met een pompoensoep met crème fraîche als lunch. Daarna maken we rozemarijn-rösti en savooiekool met kaas-champignonvulling. Pellkartoffeln zetten we op woensdag op tafel. Op donderdag maken we een gratin van peterseliewortel. Op vrijdag maken we kroketjes met champignons en oesterzammen. Het weekendetentje wordt Oostenrijks: semmelknödels met spinazie en tomaten-roomsaus. Op zondag gaan we twee keer voor hazelnoten: hartige groetenterolletjes met hazelnoten en een appel-hazelnootcake.
Maandag
Nu het niet meer zomers warm is, kan een bord soep op het middaguur wel smaken. Voor vandaag koken we een pompoensoep met crème fraîche. Prima als maaltijdsoep met wat lekker brood erbij, maar ook zeer geschikt als smaakmakend voorafje, in een kommetje of hittebestendig glaasje.
Dinsdag
Savooiekool duikt weer vaker op in de groentewinkel of groentenafdeling van de supermarkt. In het kerstarchief van Vegatopia vinden we een recept voor rozemarijn-rösti en savooiekool met kaas-champignonvulling. Enerzijds heeft het gerecht een feestelijk tintje, maar anderzijds is het prima te maken op een doordeweekse dag en kost het zeker geen arm en een been.
Woensdag
Pellkartoffeln zijn lekkere aardappeltjes die je in de schil kookt en ook zo serveert. Je pelt ze aan tafel en brengt ze op smaak met bijvoorbeeld boter of lijnzaadolie met peper en zout, maar er wordt ook vaak kwark of kruidenkwark bij geserveerd. Voorwaarde voor succes is natuurlijk wel dat je nieuwe, vastkokende aardappeltjes van goede kwaliteit gebruikt. Geef er in de pan gebakken bloemkool bij.
Donderdag
Bij de betere groenteboer vind je momenteel peterseliewortel. Dit knolgewas lijkt op pastinaak, maar is in feite letterlijk de wortel van de peterselieplant, die dikker geteeld is. Deze gebruiken we voor een gratin van peterseliewortel. Voor erbij maken we een simpele, vullende salade: kapucijners, fijngehakte rauwe ui, olie, azijn, mosterd peper en zout. Eventueel mag er ook nog wat brood bij.
Vrijdag
Deze kroketjes van champignons en oesterzwammen zijn een feestelijk borrelhapje, maar ze kunnen ook prima als broodje kroket met truffelmayonaise of - indien je hem kan vinden - truffelmosterd (bijvoorbeeld van Maille). Maak een ruime portie, want je kan ze probleemloos invriezen.
Zaterdag
Gnocchi kent iedereen vast wel. Hun Oostenrijkse broertje, de knödel, is veel minder bekend en die is ook heel lekker. Het is een beetje werk, maar ook niet zo heel veel. Er zijn verschillende versies, maar op deze zaterdagavond gaan we voor semmelknödels met spinazie en tomaten-roomsaus: knödels of basis van oudbakken brood, met een Italiaanse twist. Dit is een maaltijd op zich, maar voor wie naar meer groente snakt, kun je vooraf een kleine salade geven.
Zondag
Griekse loempia’s, zo zou je deze groenterolletjes met hazelnoot en feta ook kunnen noemen. Of mini-groentestrudels. Een combinatiehapje uit verschillende windstreken dus. Serveer als voorafje of bij de brunch. Extra lekker met tzaziki.
Heb je eerder zin in zoet, maak dan deze appel-hazelnootcake van de Belgische bioketen Färm. Hak de hazelnoten grof met een groot mes of in de hakmolen. En mocht je geen woordenboek bij de hand hebben: plattekaas heet in Nederland kwark.
