Kerstmis is de tijd van het jaar waarin men het meest geeft om tradities. Zo draait voor veel mensen het jaarlijkse kerstdiner om gevulde kalkoen, kip en varkenshaas. Toch kan - wat ons betreft - het klassieke kerstdiner wel eens een opfrisser gebruiken. Probeer jij dit jaar tijdens de feestdagen eens een recept zonder vlees? Wij geven je een van de heerlijke vegetarische recepten: pompoensoep met crème fraîche.
Dit voorgerecht maak je in 50 minuten klaar, waarvan 20 minuten wachttijd.
voor vier personen
1 biologische pompoen (hokkaido)
2 uien
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
1 l groentebouillon
125 g crème fraîche (1 bekertje)
2 snufjes peper
verder:
1 bakplaat bekleed met bakpapier
1 staafmixer
- Verwarm allereerst de oven voor tot 180 °C. Halveer de pompoen en schep met een lepel de draden en pitten eruit
- Snijd de pompoen in stukken van 4 cm. Schil de uien en knoflook. Snijd de uien in kwarten en plet de teentjes knoflook. Verdeel de pompoen, ui en knoflook over de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper naar smaak. Schep de groenten goed om.
- Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20 minuten zacht.
- Doe de geroosterde groenten met de bouillon in een soeppan en breng aan de kook. Kook de soep 20 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
- Roer er de crème fraîche door en voeg peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen.
Meer gezonde en vegetarische kookinspiratie vind je op de receptenpagina van Jumbo!
Dit artikel is in samenwerking met Jumbo geschreven.
