De Belgische Hoge Gezondheidsraad adviseert meer peulvruchten en minder vlees te eten, de minister van Omgeving en Landbouw is hierover ontstemd. Volgens het AD is Zwolle de duurste lunchstad van Nederland, maar wij denken dat het gemiddelde compleet vertekend is door positieve uitschieters als De Librije. Het Pentagon Pizza Report zag de aanval van Israel op Iran al aankomen. Brussel verliest zijn ambachtelijke bakkers. Fransen gooien te veel baguettes weg. Een pak koffie kost binnenkort meer dan tien euro. Een Belgische astronaut neemt nationale gerechten mee de ruimte in. Juni 2025 in vogelvlucht.
We zitten alweer in de eerste week van juli. Afgezien van af en toe een zomers buitje domineert de zon en kunnen we lekker buiten eten. Daarom eten we deze week elke dag salade - en dat is allesbehalve saai. We beginnen de week met een chille orzosalade, en op dinsdag eten we een frisse wittekoolsalade met Weense aardappelsalade en een plantaardig worstje. Wraps met salade van bloemkool en kikkererwten met tahindressing is een fijne afwisseling op de woensdag, net als de tempeh in poesta-style met gele citroenrijst op donderdag. Vrijdag serveren we krieltjessalade met peterseliepesto bij de asperges en zaterdag komen we in vakantiestemming met een Griekse salade deluxe. Voor het zondagmiddagbezoek maken we watermeloencarpaccio.
Dit gerecht doet denken aan shakshuka, waarbij je ook eieren gaart in een krachtige tomatensaus. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met chorizo en gedroogde ham. Die worden hier vervangen door paddenstoelen en paprikapoeder, gegarneerd met een salsa van doperwten, bladpeterselie en knoflook.
Citytrippers bezoeken in Vlaanderen massaal Brugge, Antwerpen en Gent. Sinds enkele jaren staat bij sommigen ook Mechelen op hun programma, en terecht. In het begin van de zestiende eeuw was het de bestuurlijke en juridische hoofdstad van de Bourgondische Nederlanden onder Margaretha van Oostenrijk. Van dit roemrijk verleden vind je vele sporen, zoals het prachtige stadspaleis en museum Hof Van Busleyden of de imposante Sint-Romboutskathedraal. Aan interessante katholieke kerken is er in de zetel van de aartsbisschop geen gebrek: in zeven historische kerken vertellen op drukke bezoekdagen vrijwilligers dikwijls wetenswaardigheden erover. Bovendien is dit een aantrekkelijke, levendige stad met leuke straten en pleinen waarin het aangenaam wandelen is. Maar de vraag waar gaan we iets eten en drinken is lastig, want de keuzemogelijkheden zijn groot.
We geven er deze week letterlijk en figuurlijk een patat op, om het met een Vlaamse uitdrukking te zeggen. Ons weekmenu staat namelijk in het teken van de aardappel, maar ook in het teken van de beginnende zomer. Onze eerste gerecht is pasta met sperziebonen en aardappels. Daarna gaan we van Italië naar Griekenland met een vegan moussaka. Om dan in gedachten door te reizen naar Peru voor papa a la Huancaina. Op donderdag roerbakken we nieuwe aardappels met halloumi en groenten en op vrijdag serveren we friet met een zelfgemaakte linzenburger. Een zomerse aardappelpuree met tomaat en lente-ui en snelle geitenkaaskroketjes plannen we voor zaterdag. Op zondag geen aardappels, maar wel een vegan clafoutis met blauwe bessen.
Op vakantie in Spanje schafte ik als souvenir ooit een vegetarisch tapasboek aan. Het boek stond vol met mezze, mezedes en andere kleine gerechtjes van buiten Spanje: wel lekker, maar geen tapas! Ik vond het teleurstellend, want ik had gehoopt op een verzameling echt Spaanse vegetarische hapjes. Ik wist uit ervaring dat er veel meer is dan de standaard olijven, pimientos, tortilla en papas bravas. Gelukkig is er nu dan Tapas de Verduras, vol vegetarische tapas, een boek waar ik blij van word. Ik was nog even bang dat het weer een dode mus zou blijken toen ik er achter kwam dat het boek niet geschreven is door een Spaanse kok maar door een Zweedse, maar gelukkig bleek dat onterecht. De schrijven, Johan Björkman, is namelijk een Zweedse chef die een groot deel van het jaar in Barcelona doorbrengt en de Spaanse keuken goed kent. Hij heeft het boek niet alleen gevuld met oorspronkelijke vegetarische tapas, maar hij heeft ook zelf bestaande recepten ‘gevegetariseerd’, waarbij het goed gelukt is de gerechten onmiskenbaar Spaans te laten smaken.
Rabarber is van oorsprong een medicinale plant die in de negentiende eeuw plots erg populair werd in de Britse keukens. Bij ons is hij ondertussen ook niet meer weg te denken. Omdat rabarber niet het hele jaar door vers te krijgen is, kijken we er wel een beetje naar uit. De meest bekende bereidingen zijn confituur of compot, al dan niet in combinatie met appel. Vandaag bakken we echter puur plantaardige cupcakes, die ook erg haalbaar zijn voor iemand zonder enige bakervaring. Lekker bij de koffie. Dit recept werd niet getest op dieren, wel op collega's - en goed bevonden.
Deze week maken we soul food, evenwel zonder dat we ons in de winter hoeven te wanen. We beginnen met majadara, een linzen-rijstgerecht uit de Levant. Op dinsdag lunchen we met aubergines op brood en op woensdag is er noedels met satésaus voor de stevige trek. Sperziebonen op mediterrane wijze met gnocchi zijn voor donderdag en op vrijdag serveren we Chinese pannenkoekjes met lente-ui. Zaterdag aspergedag, dit keer met bieslookboter en ei. Voor bij de koffie op zondag bakken we tot slot frambozencupcakes met amandel.
De plantaardige Vegitalian-keten kondigde onlangs aan zijn restaurant in Amsterdam eind juni 2025 te sluiten en de vestiging in Rotterdam te transformeren in een ander, niet exclusief vegetarisch, concept. Enkel de vestigingen in Utrecht blijven trouw aan de oorspronkelijk plantaardige opzet. Is dit een alleenstaand besluit of een algemene tendens?
Deze week geen klassiek weekmenu met hoofdgerechten, wel geven we een reeks inspiratierecepten met seizoensfruit voor het ontbijt, voor de lunch of als lekkere traktatie. We beginnen erg simpel met havermoutpap met aardbeien. Op dinsdag lunchen we met panzanella met tomaat, mozzarella en frambozen. Op woensdag serveren we rabarber-appelmoes bij de friet en op donderdag is er een lunch met een salade van meloen, feta en munt. Vrijdag is pisang goreng de uitzondering op het seizoensfruit. Daarna volgen er nog cranachan met frambozen en whisky en een pancakes met blauwe bessen.
