In eerste instantie wilde ik een moderne versie van de kapucijnerschotel maken. Maar na wat creatief denkwerk kwam ik uit op gehaktballetjes van kapucijners met een mosterdsaus. De balletjes kan je het best bestempelen als eigentijds Hollands, de saus is daarentegen wel een klassieker uit grootmoeders keuken. Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree en daarbij een eenvoudig groentegerecht, zoals bijvoorbeeld broccoli of bloemkool. In België kun je kapucijners tegenwoordig gemakkelijk vinden bij - hoe voorspelbaar - Albert Heijn en Jumbo.
Voor 4 personen bij een hoofdgerecht
Voor de kapucijner'gehakt'balletjes
1 groot blik kapucijners (530 g uitlekgewicht)
100 g havervlokken
2 el kikkererwtenmeel
1 ui
1 tl gedroogde tijm
2 tl paprikapoeder
½ tl knoflookpoeder
1 tl zout
1 el sojasaus
2 el water
olie om te bakken
Voor de mosterdsaus
5 cl olie (of 50 g boter/margarine)
1 ui
50 g bloem
5 dl water
½ groentebouillonblokje (voor 5 dl vocht)
1 el mosterd (naar smaak)
snuf knoflookpoeder
1 tl tijm
scheutje (plantaardige) room
peper en zout
- Pureer de kapucijners met een stamper of in een groentemolentje. Er mag nog wat structuur inzitten.
- Snij de ui zeer fijn en voeg toe.
- Voeg alles droge ingrediënten en de sojasaus toe. Meng goed. Voeg water toe om een samenhangend, stevig geheel te krijgen.
- Maak balletjes van de door jouw gewenste grootte en bak deze aan alle zijden goudbruin in een pan met voldoende olie.
- Doe voor de mosterdsaus de olie of boter in een sauspan.
- Snij de ui zeer fijn en voeg toe. Bak deze glazig in de olie of boter.
- Voeg de bloem toe en laat 2 minuten meebakken.
- Roer met een garde er beetje bij beetje het water door.Voeg het halve bouilonblokje, de mosterd, de tijm en de knoflookpoeder toe. Breng aan de kook en laat even zachtjes doorkoken.
- Voeg een beetje room toe. Werk af met peper en zout.
Serveer met bijvoorbeeld aardappels en een groentegerecht.
