Eelco is sinds 2009 site administrator bij Vegatopia. Hij zorgt er dus voor het beheer van de website en dat alles vlotjes verloopt op technisch gebied. Daarnaast schrijft hij ook de nodige recepten, kerstmenu's, opinie-artikels en tal van andere dingen. Daarom willen we hem deze week bedanken met een weekmenu met aantal van zijn beste en ook meest typische gerechten. Bezoekers van de forumdraad "Wat eten we vandaag?" kunnen misschien al deels raden wat erin staat, want zijn recepten zijn vaak een afspiegeling van wat er spontaan bij hem op tafel komt.
Maandag
Tagliatelle in salieboter is een gerecht dat vaak bij Eelco gegeten wordt. Met reden natuurlijk, want het is smaakvol en gemakkelijk te maken. Met een salieplant in de tuin is het ook helemaal niet duur. Serveer met een fikse salade.
Dinsdag
Een ander geliefd gerecht is couscous met zeven groenten, gebaseerd op het traditionele Marokkaanse gerecht. De zeven groenten hoeven trouwens niet heel strikt te zijn: gebruik was je in huis hebt.
Woensdag
Sellerieschnitzels, hier geserveerd met jagersaus, zijn wel een ding in Duitse restaurants. Volledig plantaardig, verrassend en leuk om te maken. Dien op met een aardappelgerecht naar keuze. Met als bonus wat ironisch commentaar over vegetariërclichés in het artikel.
Donderdag
Deze chili-ovenschotel bedekt met polenta is verwarmend voor op koude, gure avonden. Maar daar gaan we niet op wachten. Hij is ook lekker wanneer het nog niet koud is. Geef er misschien dan wel een salade bij.
Vrijdag
Eelco bakt graag zelf pizza. Voor het Duitse kerstmenu (2013) maakte hij echter een moderne flammkuchen met witlof en peer. Flammkuchen lijkt op pizza, maar het deeg is krokanter en dunner en je belegt hem ook met dingen die beter bij de keuken van de Elzas en Duitsland passen.
Zaterdag
Vandaag beginnen we het avondeten met een broccolisoep met knoflookcroutons. Geef een kleine portie als voorgerecht of een flinke portie als lunchgerecht.
Als hoofdgerecht geven we spitskoolstamppot met tempehblokjes, pindasaus en gebakken uitjes, een mooi Hollands fusiongerecht waar de kenners van Vegatopia meteen de hand van Eelco in herkennen. We maken ook een dessert, maar omdat hij zelf niet zo'n zoetekauw is, gaan we voor kokosmakronen van zijn man Kristof, die wel een fervent thuisbakker is.
Zondag
Zondag is brunchdag voor Eelco, bij mooi weer liefst in de tuin. Als basis is er zelf gebakken brood, zoals dit lekker stevig brood met pitten en een korst, of gewoon Turks brood van bij de bakker. Daarbij komen komkommer, tomaat, paprika en andere groente maar ook kaas en smeersels zoals hummus, ajvar of deze Duitse obazda. Of maak deze simpele selleriesalade, wat Eelco's eerste recept voor Vegatopia was. Verder vind je nog tal van tips in zijn artikel over een Midden-Oosterse zondagse brunch.
