Enzo Pérès Labourdette is de winnaar van seizoen 9 (2022) van Heel Holland Bakt en dus kwam er een kookboek van hem uit: Heel Holland Bakt vegan. Hij won de bakwedstrijd met uitsluitend veganistische recepten en geheel in stijl zijn alle recepten in zijn kookboek dat ook. Ik weet niet of alle opgenomen recepten ook in HHB zijn langsgekomen, maar het zijn zeker wedstrijdwaardige recepten. Het is daarom niet het meest eenvoudige boek om veganistisch uit te (leren) bakken. Een aantal van de recepten is niet van Enzo afkomstig, maar van de winnares van HHB seizoen 7, Anouk Glaudemans, en van vegan culinaire creatieveling Maartje Borst en vegan kookboekenschrijfster Lenna Omrani.
Na inleidingen door Enzo zelf en door Lisa Stel (Lisa goes Vegan) volgt het hoofdstuk ‘het vegan keukenkastje’. Hierin wordt ingegaan op alternatieven voor de dierlijke producten die van oudsher bij het bakken gebruikt worden: boter, melk en eieren. Ook de vervanging van gelatine wordt besproken en er passeren nog wat andere ingrediënten de revue, waaronder onmisbare smaakmakers als chocolade en suiker.
Hoewel hij wel altijd al lactosevrij bakte, was helemaal vegan bakken nieuw voor Enzo. Daarom heeft hij ter voorbereiding van ‘zijn’ seizoen van HHB uitgebreid onderzoek gedaan. Dat is merkbaar in de recepten, hij komt met een aantal creatieve oplossingen, de recepten zijn ánders, ook wat werkwijze betreft. Niet voor niets luidt één van de tussenkopjes 'Vervang waar het kan, of verbreed je bakhorizon'. Die insteek staat me wel aan en maakt me nieuwsgierig. Ik had nooit eerder gehoord van aardappelpuree als ei-alternatief, maar ik vind het een interessante oplossing en wil ik het ook eens proberen in andere recepten.
Het boek bevat geen basisbakrecepten: het hoofdstuk ‘vegan basisrecepten’ beschrijft vegan botercrème, ganache en ricotta. Daarna barst het spektakel los. Veel recepten zijn best bewerkelijk, met lange ingrediëntenlijsten maar wel heel creatief. Lees die ingrediëntenlijsten vooraf goed door en tref de nodige voorbereidingen, want die aardappelpuree moet wel eerst gemaakt worden en de juiste boodschappen gekocht; maar weinig mensen zullen bijvoorbeeld standaard ongezoete appelmoes in huis hebben. Tip van mij: het is altijd goed om naast het ingrediëntenlijst ook het hele recept te lezen. Dat geldt eigenlijk altijd, voor alle recepten, maar bij dit boek alleen een beetje meer. Dat maakt het boek wel minder geschikt voor spontane zin in koekjes bakken en dat vind ik best jammer.
De recepten zijn onderverdeeld in dagelijkse eetmomenten, op zijn Frans - waarmee Enzo’s Franse achtergrond benadrukt wordt. "Le goûter" is te vertalen als 4-uurtje: allemaal lekkernijen die zich prima laten combineren met un tasse de thé ou café au lait en waarmee het gat tussen lunch en diner overbrugd kan worden. Het hoofdstuk "L’apéritief" bevat een keur aan hartige hapjes voor bij het aperitief of een willekeurig ander borrelmoment. Tenslotte is er het hoofdstuk "Le dessert" met onder andere een prachtig bolgebakje, kleurrijke tartelettes en een fleurige amandeltaart waarvan het water me in de mond loopt. De recepten zijn duidelijk geschreven, het nodige bakgerei wordt aangegeven en elk recept is voorzien van een fraaie foto waardoor je weet naar welk resultaat je toewerkt.
De Franse achtergrond van Enzo is door het hele boek merkbaar, madeleines, bouchées, tartelettes, een bûche, rozencreme, ik waan me zo in Parijs. Daarnaast heeft het boek een extra persoonlijk tintje, omdat de illustraties van de kaft en voor de hoofstukken van de bakker zelf zijn: bakken is weliswaar zijn hobby, maar hij is illustrator van beroep.
Het is een mooi kleurrijk boek geworden en ik vind het jammer dat mijn recensie-exemplaar een digitaal leesexemplaar is. Ik hou van kookboeken, blader er graag doorheen en geef tijdens het koken de voorkeur aan een echt boek boven het scherm van mijn tablet, zeker als het zo aantrekkelijk is als dit boek.
Heel Holland Bakt - Enzo Pérès Labourdette
Prijs: hardcover 27,95 / e-book 14,99
EAN: 9789043927642
Hardcover / e-boek | 160 pagina's | Kosmos Uitgevers
