Na Spanje en Griekenland maken we deze week een culinaire reis door Italië. We maken de hele week lekkere Italiaanse gerechten, soms heel klassiek, soms ook aangepast aan eigen ingeving. We beginnen met romige pasta met witte bonen. Daarna bakken we zelf onze eigen pizza. Op woensdag eten we spaghetti met linzenbolognese en op donderdag is het de beurt aan frecantó, een groentegerecht uit De Marken. Bruschetta met geroosterde paprika en cannellinibonen eten we op vrijdag en op zaterdag hartige pannenkoekjes met sperziebonen. Eindigen doen we op zondag met lasagne uit de koekenpan.
Besan gatta curry, ook wel gatte ki sabji genaamd, is een traditionele curry uit de Indiase deelstaat Rajasthan met kleine gnocchi op basis van kikkererwtenmeel in de hoofdrol. Je vindt het zeer zelden op menukaart van Indiase restaurants bij ons, maar in India zelf is het een dankbaar gerecht dat gemaakt kan worden met ingrediënten die ze toch altijd in huis hebben: specerijen, kikkererwtenmeel en yoghurt. Het is gerecht is niet heel moeilijk wanneer je de juiste stappen volgt, maar wel een beetje werk. Daarentegen is het wel een erg leuk gerecht om te maken. Serveer met rijst en een groentegerecht naar keuze.
Fantasierijke groentegerechten is de specialiteit van het Dutch Cuisine-restaurant Boompjes uit het Brabantse Overloon. Het is de missie van eigenaar en kok Jaap Volman om mensen meer groenten laten eten. “Het zou mooi zijn als we daar een bijdrage aan kunnen leveren.” Ook is hij een fervente voorvechter van lupine, een peulvrucht die meer eiwitten bevat dan soja en dus zeer geschikt om vlees te vervangen. Aan het eind van het interview vind je zijn recept voor lupineworstjes.
Deze week wanen we ons op vakantie in Griekenland. Daarom bestaat ons weekmenu uit klassieke gerechten uit dit zonnige land. Op maandag maken we Griekse orzo in tomatensaus, op dinsdag vervolgen we onze reis met een creatieve versie van de bekende boerensalade. Griekse reuzenbonen zijn voor woensdag en op donderdag genieten we van een zonnige mezze. Op vrijdag bakken we een spinazietaartje met filodeeg en op zaterdag is het de beurt aan de stoofschotel stamna. Zondag mag zoet zijn met Griekse custardtaart.
Het bedrijfsrestaurant van Nestlé in Anderlecht is volledig vegetarisch. Boodschappen over de grens zijn wel degelijk goedkoper. Hoge prijsstijgingen door extreem weer kunnen tot sociale onrust leiden. De Italiaanse risotto-oogst wordt bedreigd door flamingo's. Toeristen betalen in Parijse restaurants tot wel 50% meer dan de locals. In Kyoto mogen klanten maar één blik matcha kopen. De politiek van Trump leidt tot het vernietigen van voedselhulp en problemen in de Amerikaanse voedingsindustrie. Gezond eten is lastig voor mensen met weinig geld. Een Nederlands conferentiehotel verstuurde poederbrieven als bedankje. Juli 2025 in vogelvlucht.
Het bekendste en populairste straateten uit Uganda is rolex. De naam heeft niets met horloges te maken, maar is een verbastering van rolled eggs, opgerolde omelet. En het is ook juist dat: een omelet met groenten die opgerold wordt, samen met een chapati. Het gerecht zou in de jaren 1990 zijn bedacht door een creatieve chapativerkoper en het heeft daarna razendsnel het hele land veroverd. Chapati is een traditioneel platbrood uit India, maar de Indiase keuken heeft wel een groot stuk van het Afrikaanse continent veroverd nadat de Britten massaal Indiase arbeidskrachten naar daar verscheepten. Ik kende het concept van rolex al een tijdje, maar het werd me weer onder de aandacht gebracht door een Duitse kennis die Afrika met de fiets doorkruist heeft. Voor haar was dit het ultieme vegetarische gerecht op haar reis: overal verkrijgbaar, lekker, vullend en goedkoop. Er is zijn zeer veel variaties, ik heb me gebaseerd op verschillende recepten, aangevuld met eigen ingeving en ervaring.
"
Na die mooie warme reis door 't zonnige Spanje vergeet ik alles, ik denk alleen nog Spaans" zong Samantha in 1977, toen Spanje populair werd als vakantieland voor alle bevolkingslagen. Om nu ook in zonnige vakantiesferen te blijven, maken we deze week een volledig Spaans weekmenu met gerechten op eentje na allemaal van oorsprong vegetarisch zijn. We beginnen met snijbonen met aardappels en gaan verder met spinazie met kikkererwten. Op woensdag maken we patatas bravas met gevulde portobello's en op donderdag tumbet mallorquin. Een puur plantaardige tortilla is voor vrijdagavond en op zaterdag eten we huevos a la flamenca. Tot slot ontbijten we op zondag met tostada con tomate.
In zijn essay Optimisme zonder hoop geeft Tommy Wieringa de hoop als levenshouding op, althans waar het de opwarming van de aarde betreft. Het hebben van hoop leidt uiteindelijk slechts tot hopeloosheid, omdat de klimaatcrisis onomkeerbaar is en tot ongeziene destructie leidt. Echter, het opgeven van de hoop staat het doen van iets positief niet in de weg. Zoals, in zijn geval, het dagelijks oprapen van zwerfplastic op de dijk voor zijn huis en het organiseren van boomplantingsacties. Is vegetarisch of veganistisch eten dan niet ook geen dagelijkse vorm van dat handelend in de veranderende wereld staan? Vleesproductie veroorzaakt tenslotte klimaatopwarming, ontbossing en het verlies aan biodiversiteit, en is daarnaast de hoofdoorzaak van dierenleed.
Onderstaand recept is uit het onlangs door Jolanda gerecenseerde Boustany van Sami Tamimi. Gebruik zoete, goed rijpe tomaten om deze zomerse salade optimaal tot zijn recht te laten komen.
Van verse za’atar, uien en sumak maak je een klassieke Palestijnse salade, een die in een paar omliggende landen ook wordt gemaakt. Met hun kenmerkende smaak zijn de fluwelige verse za’atarblaadjes de ster van het gerecht. Ze zijn aromatisch, met een geurig en aards aroma dat zowel kruidig als een tikje bloemig is, een beetje als de smaak van tijm en oregano, met een subtiele peperige ondertoon.
We zijn halverwege de maand juli beland. Ons weekmenu wordt daarom lekker zomers en vol zonnige elementen, met extra aandacht voor smaken uit de landen rond de Middellandse Zee. Op maandag maken we een snelle pasta courgette, paprika en roomkaas, op dinsdag couscous met halloumi en zoete aardappel. Daarna gaan we verder met een 'chille' orzosalade en courgette op Midden-Oosterse wijze. Op vrijdag serveren we een gele kerriesoep met een kaastosti en op zaterdag tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta.Tot slot bakken we op zondag een quinoa-krentenhazelnotenbrood.
gezellig en modern - €€