Besan chilla zijn hartige Indiase pannenkoekjes van kikkererwtenmeel met specerijen, tomaat en chili. Je kan ze eten als ontbijt of als tussendoortje met chutney bij een kop chai of koffie. Ik veronderstel dat ze bij ons eerder gewaardeerd zullen worden als lunch, als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreidere maaltijd. In ieder geval zijn ze gemakkelijk en snel te maken. Erbij serveren we een zelfgemaakte chutney van verse munt en koriander. De recepten die ik tegenkwam gebruikten koningskomijn, ook wel ajowan, voor de pannenkoekjes. Gemakshalve heb ik het verwante karwij gebruikt, wat ik al in huis had.
Voor het weekmenu geen speciaal thema dit keer. We halen de inspiratie gedeeltelijk uit ons eigen archief, maar we gebruiken ook lekkere recepten die we vinden op de websites van supermarkten. Op maandag maken we Perzische rijst van Jumbo en op dinsdag een pittige wortel-witlofsalade. Daarna gaan we verder met gevulde venkel van Delhaize, gevolgd door savooiekool met cashewnoten. Het weekend starten we met vegan loaded fries in Japanse stijl van Allerhande en op zaterdag bakken we een quiche met bloemkool en paprika. Vruchten-notenbrood is de afsluiter op zondag.
Toen ik gerechten uit de Italiaanse cucina povera zocht, vroeg ik me af of er dichter bij ons gelijkaardige bereidingen bestonden, naast de bekende huts(e)pot en stamppot. Zo vond ik in Noord-Frankrijk Le Rata, waarin op een eenvoudige en voedzame wijze de oogst van het land werd verwerkt.
We zijn al halverwege de maand maart. We hebben al flink warme dagen gehad, maar daarna ook weer veel frisser weer. Gelukkig zijn de beruchte maartste buien grotendeels weggebleven. Om ons weekmenu aan te passen aan het wisselvallige weer dat de lente voorspelt, maken we dit keer recepten uit de maand maart van verschillende jaren uit het rijke Vegatopia-archief, telkens van een andere redacteur. Daslookpesto, tempeh op creoolse wijze, salade met aubergine en zoete aardappel, barigoule met Provençaalse lentegroenten, plantaardige pizza met pulled jackfruit en hummussaus als start voor het weekend, reuzeravioli met kastanjepuree, geroosterde pompoen en salieboter en tot slot Schwarzwälder Kirschtorte.
Als kersverse vegetariër merkte ik dat ik de kruiden en specerijen die gebruikt werden bij het koken meer miste dan het vlees zelf. Het was dus zaak om de juiste smaakdragers te vinden en te leren die op smaak te maken. Zo experimenteerde ik met seitan, tofu, tempeh, peulvruchen en het maken van bouillon. De specerijenmixen in de winkels vond ik altijd te zout, dus heb ik ondertussen een flinke voorraad aan specerijen waarmee ik mijn eigen mengsels maak. Hieronder mijn recept voor gehaktkruiden plus een recept voor een vegetarisch saucijzenbroodje waarin die gehaktkruiden gebruikt worden.
Deze week we gaan voluit voor de puur plantaardige wereldkeuken. Een aantal gerechten zijn gewoon van oorsprong vegan, andere hebben we minimaal aangepast. Sowieso, puur plantaardig koken is helemaal niet moeilijk. We beginnen met rode kool met bruine bonen in eigen vocht en rösti. Daarna maken we een Indiase spinaziecurry met krokante tofu om op woensdag verder te gaan met een Ethiopisch geïnspireerde pompoenstoof en gebakken polentaplakken. Cacciucco di ceci uit Toscane is voor donderdag en voor vrijdag sikil pak uit Yucatán. Pastinaak en wortel met zwarte bonensaus eten we op zaterdag. Tot slot bakken we op zondag zandkoekjes met chocolade en boekweit
Dahl van rode linzen maakte ik wel eens toen pas alleen woonde en volop op zoek was naar nieuwe gerechten om mijn horizon te verbreden. Het recept stond in één van mijn kookboeken, maar ik kon het niet meer terugvinden. Dat zegt ook wel iets over het aantal kookboeken dat ik inmiddels heb. Daarom heb ik het gerecht maar intuïtief nagemaakt, op een aantal verschillende manieren. Wel wilde ik het recept zo eenvoudig mogelijk houden. Hier vinden jullie het uiteindelijk recept na meerdere pogingen. De kokosmelk heeft echt wel een meerwaarde in de dahl. Serveer met een groentegerecht naar keuze - Indiaas of niet - en rijst of naan.
De startup die vegetarische kroketten aan de Ekoplaza zou leveren heeft fikse brandschade. Het plantaardige restaurant Vannu is uitgeroepen tot Groenterestaurant van het jaar. Veel mensen kopen weer volle in plaats van halfvolle of magere melk. Het perfecte eitje kook je in tweeëndertig minuten met twee verschillende temperaturen. Door productinformatie in het Nederlands via QR-codes te geven kunnen supermarkten ook buitenlandse producten verkopen. Supermarktketens spelen steeds meer in op de Ramadan. In de Verenigde Staten zijn kippen te huur, omdat de prijs van eieren torenhoog is geworden. Buitenlanders verwonderen zich over onze boterham met hagelslag. Februari 2025 in vogelvlucht.
Deze week laten we ons leiden door recepten uit Turkije en het Midden-Oosten. Deels met traditionele gerechten, maar ook met inspiratiegerechten. We bijten de spits af met een Palestijnse maaltijdsoep met linzen en pasta. Daarna gaan we verder met een Midden-Oosters stoofje met baldorijst en woensdag eten we maqlaba met pompoen en aubergine. Op donderdag eten we een tabouleh als lunch en op vrijdag geven we een Midden-Oosterse walnotendip bij de borrel. Aubergines van de imam met hummus-wortelsalade en pilav-rijst is voor zaterdagavond en op zondag maken we een Turks ontbijt met menemen.
In de keuken lag nog een flespompoen en ik was binnen een paar dagen tijd drie verschillende recepten tegengekomen voor shakshuka met pompoen, dus shakshuka moest het worden. Nou is dat geen straf, want shakshuka is erg lekker en kan volgepropt worden met groenten. De drie recepten die ik vond waren echter niet geschikt. Het eerste recept maakte vooral gebruik van bevroren ingrediënten, terwijl ik een groentela vol verse waar had. Het volgende recept bestond uit weinig meer dan pompoen, ui en tomaat uit blik, terwijl ik een mogelijkheid zag om veel meer groenten te gebruiken. Het laatste recept was wat karig met kruiden en specerijen, terwijl shakshuka én pompoen juist heel goed diverse smaaktoevoegingen verdragen. Ik maakte dus mijn eigen variatie.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
creatief familiaal restaurant met Italiaanse insteek - €€
