De Franse schrijfster Marguerite Yourcenar was een overtuigd vegetariër. Dat getuigt haar uitspraak: "La protection de l'animal, c'est au fond le même combat que la protection de l'homme." (De bescherming van de dieren is in wezen dezelfde strijd als die voor de bescherming van de mens.) En: "Les animaux sont mes amis et je ne mange pas mes amis." (De dieren zijn mijn vrienden en ik eet mijn vrienden niet op.) Ze woonde gedurende tientallen jaren op Mount Desert Island, voor de kust van Maine. In de keuken van haar houten landhuis, Petite Plaisance genoemd, sneed haar levensgezellin Grace Frick de groenten en was Yourcenar de majestueuze kok van allerlei wereldgerechten. Eén ervan was Poolse kasja. Die wou ikzelf ook wel eens maken.
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een populaire bonenstoofpot uit het grensgebied van Mexico en de Verenigde Staten. Er bestaan ontelbare versies. Eigenlijk maak je gewoon wat je zelf lekker vindt. En dat mag. Vandaag maken we een versie met kastanjechampignons die we laten aanleunen bij het oorspronkelijke recept. Gemakkelijk te maken en vrij snel klaar. We gebruiken zwarte bonen, maar kidneybonen mogen ook. En het is een gerecht dat past op elke dag van het jaar.
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de supermarkt. Deze Indiaas geïnspireerde curry is gemaakt van doorgaans goed verkrijgbare producten. Ook de typisch Indiase kaas paneer (panir) kun je tegenwoordig gemakkelijk vinden in de betere supermakt, hoewel - of juist omdat - dit voor veel mensen toch nog geen voor de hand liggende keuze is. Als bijgerecht kun je bijvoorbeeld in de oven geroosterde bloemkool eten.
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi) en aardappels (aloo in Hindi) zag ik onlangs op de menukaart van een Indiaas restaurant in Brussel staan. Ik bestelde hem uit nieuwsgierigheid en was eigenlijk erg verrast door de smaak. Net omdat het zo simpel was, zocht ik een manier om de curry thuis zelf te maken. Bij deze deel ik dus het resultaat met jullie. De hoofdingrediënten zijn kikkererwten, aardappels, een blik tomatenblokjes en een ui. Ideaal dus voor de studentenkeuken of voor wanneer je wil koken met de dingen die je al in huis hebt.
Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter trek in een Indiase curry. In plaats van naar de supermarkt te rennen om nieuwe dingen te kopen terwijl mijn koelkast goed gevuld was, gebruikte ik de ingrediënten voor de ratatouille voor een ander gerecht met de Noord-Indiase keuken in het achterhoofd. Natuurlijk vind je dit gerecht niet in een Indiaas restaurant, maar de afzonderlijke groenten kennen de Indiërs wel. Tijdens mijn recente reis in het zuiden van het land zag ik meermaals kraampjes waar vrouwen gigantische courgettes verkochten. Voor dit gerecht gebruiken we wel een normaal exemplaar.
Na een zomerse dag van bijna 30 graden ontdekte ik dat mijn laatste pompoen van het seizoen een zacht geworden plekje had en dus meteen moest worden verwerkt. En dat terwijl ik eigenlijk zin had in spinazie. Ook stond er nog een half bakje kikkererwten dat op mocht. Van dit alles maakte ik een lekker snelle, zomerse curry, die je rustig in je korte broek buiten in de tuin op tafel kunt zetten.
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar verschillende recepten om hem klaar te maken. Maar toen bedacht ik dat ik vooral zin had in een curry met pinda en kokosmelk. Dit is eigenlijk iets dat vrij vaak bij mij op tafel komt, maar ik heb dit recept om één of andere reden nog niet met Vegatopia gedeeld. Vandaar dat ik het vandaag dus wel doe. De gebruikte kruiden zijn gewoon degene die ik in de kast vond. Je bent zelf vrij om te variëren. Dat doe ik zelf ook.
Zuurvlees, dat was al sinds kinds af aan één van mijn favoriete gerechten. Mijn moeder heeft het jarenlang elke vrijdag gemaakt. Ik ben ermee opgegroeid en ook voor mijn gezin maakte ik dit gerecht meerdere keren per maand. Officieel moet het gemaakt worden van paardenvlees, maar het wordt meestal gemaakt van rundvlees. Iets dat je dus niet eet als vegetariër. Dus wat miste ik mijn zuurvlees….. totdat ik jackfruit (in zout water) proefde. Ik zag meteen de mogelijkheden om mijn favoriete gerecht te maken met deze vleesvervanger in combinatie met kastanjechampignons of oesterzwammen. En de smaak... heerlijk!
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De naam van het gerecht staat voor aardewerken pot, kruik of pan. Volgens de traditie dient het gerecht dan ook in een aardewerken pan of pot te worden opgediend. Wij aten voor het eerst stamna tijdens onze vakantie op Corfu, bij een familietaverne waar het op de kaart werd aanbevolen. Het is een stoofschotel van heerlijk gekruide tomatensaus met onder andere geroosterde groenten en aardappels. De schotel wordt daarna belegd met blokjes feta en gaat nog een tijdje de oven in totdat de feta en de bovenlaag mooi bruin kleurt. Vandaag geven we jullie een heerlijke vegetarische versie.
Een linzenprutje is het ultieme, vooroordelenbevestigende gerecht voor vegetariërs. Toch is deze versie, met vier verschillende linzen en Indiase specerijen, echt bijzonder lekker. Misschien had ik het recept toch gewoon chic "Kleurige dhal van vier verschillende linzen" moeten noemen...
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
