Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In Toscane maken ze deze met kikkererwten, genaamd Cacciucco di ceci. Het recept komt uit het boek Veganista van Luna Trapani dat we onlangs hebben mogen recenseren. En voor een stoofpotje is het verassend snel klaar.
voor 2-3 personen
2 el olijfolie
2 grote knoflooktenen, gesnipperd
1 ui, in plakjes
1/2 groentebouillonblokje
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
1 tl chilivlokken
1/4 tl nootmuskaat
1 grote bleekselderijstengel, fijngehakt
60 ml vegan rode wijn
1 el balsamicoazijn
70 g snijbiet, fijngehakt
800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
en afgespoeld
675 g tomatensaus
1 el tomatenpuree
60 ml plantaardige room
2 el edelgistvlokken
zout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
verse peterselie
- Verhit de olijfolie in een diepe pan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
- Voeg de knoflook, ui, het halve groentebouillonblokje, laurierblad, de rozemarijn, chilivlokken en nootmuskaat toe, als de olie heet is. Roerbak dit alles totdat het zacht is en geur afgeeft. Doe dan de bleekselderij erbij en laat deze 2 min. meebakken.
- Blus af met de rode wijn en balsamicoazijn. Voeg de snijbiet, kikkererwten, tomatensaus en -puree toe. Roer goed door, zet het vuur lager en laat het geheel 15-20 min. sudderen of totdat de groenten gaar zijn. Voeg wat water toe, als de stoofschotel te droog wordt.
- Voeg de room en edelgistvlokken toe, en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Garneer met verse peterselie. Serveer met geroosterde aardappels.
Meer stoofpotjes!
