Het boek De Wereld van de Happy Pear, geschreven door de tweeling Stephen & David Flynn, is onlangs door ons gerecenseerd. Hierin staan vegetarische recepeten voor 'simpel, verrassend en heerlijk eten voor een gezond en gelukkig leven'. Wij plaatsen nu een een recept voor maiskoekjes met avocadosalsa.
Geserveerd met een paar sneetjes toast en bonen is dit een heerlijke brunch waar je de dag mee doorkomt! De avocadosalsa vult de maiskoekjes goed aan. Het is de moeite waard polentameel op voorraad te hebben. Eenmaal gemaakt zijn de koekjes een paar dagen in de koelkast houdbaar en ze kunnen ook worden ingevroren. Hummus is er ook lekker bij.
Voor 4–6 koekjes
Voor de koekjes:
1 blikje à 340 g maiskorrels
2 tenen knoflook
1/2 rode chilipeper
3 lente-uitjes
2 eetlepels gemalen lijnzaad
8 eetlepels polentameel, plus extra voor het wentelen
sap van 1/2 limoen
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel olie
Voor de salsa:
1 tomaat
1 avocado
enkele takjes verse koriander
sap van 1 limoen
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel chilivlokken
- Giet de mais af en spoel de korrels grondig af. Pel de knoflook. Verwijder het zaad van de rode peper en hak de peper fijn (laat het zaad zitten als je van scherp houdt), evenals de knoflook en de lente-ui. Doe dit alles in een blender.
- Voeg de overige ingrediënten voor de koekjes toe (behalve het extra polentameel en de olie) en schakel de blender een minuutje in, tot er een samenhangend deeg ontstaat. Verdeel dit in 4–6 balletjes en druk elk daarvan plat voor een koekvorm.
- Schep voordat je gaat bakken een paar eetlepels polentameel op een bord en haal de koekjes daar doorheen om ze uit te laten drogen.
- Doe 1 eetlepel olie in een pan en verwarm deze 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur dan op matig en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin. Dit zal zo’n 5 minuten duren, en wij bakken er twee tegelijk.
- Snijd de tomaat en het avocadovruchtvlees in blokjes en hak de koriander grof. Doe dit alles in een grote kom en voeg de resterende ingrediënten voor de salsa toe. Meng alles goed.
- Serveer de koekjes met een schepje salsa.
Meer mais!
