Van Ellen kreeg het gisteren besproken vegan kookboek Thug Kitchen Feestvoer maar liefst 4 sterren. Vandaag hebben we een recept eruit voor Mexicaanse lasagne met zwarte bonen en pompoen. Later deze maand hebben we ook nog een recept voor pad-thairolletjes uit dit boek.
Ergens tussen enchilada’s en lasagne in zit dit gerecht. En echt, dat is de warmste en lekkerste plek waar je kunt zijn.
Voor een schaal van 22 x 33 centimeter, genoeg voor 6 tot 8 mensen
Soort van enchiladasaus
1½ kopje groentebouillon
1½ kopje tomato passata*
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels mild chilipoeder
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel sojasaus of tamari
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel gedroogde oregano
Vulling
2 theelepels olijfolie
1 middelgrote ui, grofgehakt (ter grootte van de bonen)
1 rode paprika, in stukjes (ter grootte van de bonen)
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 jalapeño, fijngehakt
3 kopjes gekookte zwarte bonen**
1 kopje gare maiskorrels, vers of diepvries
1½ theelepel chilipoeder
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel zout
1½ kopje pompoenpuree uit blik of zelfgemaakt***
1 eetlepel limoensap
2 theelepels ahorn- of agavesiroop
12 bloemtortilla’s
salsa (elke salsa uit ons eerste boek is perfect)
avocado
- Maak eerst de soort van enchiladasaus. Giet alles bij elkaar in een middelgrote steelpan en verhit tot het suddert – dus niet laten koken, gek, maar zacht laten pruttelen – en laat de saus in 15 minuten een beetje indikken. Zet het vuur uit en ga aan het werk met de vulling. Je haalt hier ongeveer 2½ kopje uit.
- Verhit voor de vulling de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Doe de ui erin en fruit ongeveer 5 minuten, tot hij goudgeel begint te worden. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 2 minuten mee. Voeg de knoflook, jalapeño, zwarte bonen en mais toe. Roer alles door elkaar en laat ongeveer 2 minuten doorwarmen. Doe het chilipoeder erbij met de komijn, gerookt paprikapoeder en het zout en verhit nog een minuutje, tot de specerijen warm worden en je keuken gaat ruiken alsof je serieus aan het koken bent. Schep de pompoen erdoor met het limoensap en de ahornsiroop en verhit nog een minuut of wat, tot de pompoen ook warm is. Zet het vuur uit.
- Verwarm je oven voor op 190 °C. Pak een ovenschaal van 22 x 33 centimeter.
- Nu is het tijd die shit bij elkaar te harken. Giet ¾ kopje van de soort van enchiladasaus op de bodem van de schaal. Bedek dit met een laag tortilla’s. Ja, natuurlijk zitten er wat gaten in die laag, maar doe gewoon je fucking best. Smeer hier een laag vulling op en probeer dat zo gelijkmatig mogelijk te doen, zodat je geen raar scheef gerecht krijgt. Bedek weer met een laag tortilla’s en ½ kopje saus. Herhaal. Eindig met de overgebleven saus.
- Dek die shit af met alufolie en bak 15 minuten. Haal het folie weg en bak nog eens 10 minuten.
- Serveer warm, met wat salsa en avocado apart erbij.
* Geen pastasaus of zo, maar gewoon gekookte, gezeefde tomaten. Simpele shit. Zoek een merk met zo min mogelijk zout.
** Ja, neem maar 2 blikjes van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld, want we weten alles van jouw ruk-open-en-flikker-in-de-pan-mentaliteit.
*** Kook of rooster blokjes pompoen gaar en pureer ze met een staafmixer.
Meer Mexicaans!
- Mexicaanse groenten met rijst en sinaasappelsalsa
- Quesadilla's
- Chili sin carne
- Kidneybonensalade met een Mexicaans tintje
- Mexicaans vegetarisch kerstmenu
- Salade Mexicana met zwarte bonen, mais en paprika
- Stoofpotje met tofugehakt en ancho-pepers
- De wereld van de tortilla (en de taco, enchilada, fajita, burrito, etc)
