Vegatopia - Braziliaanse maïspudding

maispuddingklein In Zuid-Amerika, maar ook in de zuidelijke helft van Noord-Amerika, maakt maïs een belangrijk deel uit van de voeding van de mensen. Daar kijken ze heel raar op wanneer je vertelt dat in Europa de meeste maïs als veevoeder gebruikt wordt. Slechts een kleine minderheid hier is voor mensenlijke consumptie. Wij kennen de veelzijdigheid van maïs niet. Daarom geven we jullie een recept voor een traditionele Braziliaanse zoete maïspudding. Deze heb ik leren kennen via een vriendelijke straatverkoopster in São Päulo. Ze vond dat ik geen maïskolf moest nemen maar haar beroemde maïspudding eens moest proberen.

De Brazilianen hebben verschillende namen voor hetzelfde gerecht: curau, papa de milho, canjica de milho. Normaal gezien gebruiken ze verse maïs, maar omdat die bij ons moeilijk verkrijgbaar is, nemen we maïs uit blik. Dit lukt prima. Alleen moeten we wat maïszetmeel toevoegen. Ook gaan we nu voor een puur plantaardige versie.

Voor 4 personen

400 g maïs (uit blik)
5 dl rijstmelk + 3 el extra
1 kaneelstok
50 g suiker
2 flinke el maïszetmeel
Kaneelpoeder (optioneel)

Verder nodig:
Kaasdoek
Blender

Pureer de maïs samen met drie dl rijstmelk met een staafmixer of in de blender. Pers het mengsel zeer goed uit in een kaasdoek zodat er geen vezels meer inzitten.
Breng het maïs-rijstmelkmengsel samen met de resterende twee dl rijstmelk, de suiker en de kaneelstok al roerend aan de kook. Los het maïszetmeel op in drie eetlepels rijstmelk. Haal de pan van het vuur en roer het zetmeelmengels door de pudding in wording. Breng alles opnieuw aan de kook en laat het nog vijf minuten al roerend doorkoken.
Vermijder de kaneelstok. Verdeel de pudding over afzonderlijke schaaltjes en laat ze eerst wat afkoelen en dan nog verder opstijven in de koelkast. Maar warm opeten mag ook.
Serveer eventueel met nog wat extra kaneelpoeder.

maispudding