Vegatopia - Springrolls met gebakken tofu en drie dips

'Rauwe' springrolls zijn misschien wel de ideale loempia’s: niet vet en met verse groente, dus je kunt er naar hartelust van eten. Het rollen van de springrolls is even oefenen, maar ach, ze smaken sowieso wel, zeker met deze lekkere dipsausjes!

Veel recepten voor vegetarische springrolls bevatten voornamelijk rauwe groenten. Lekker, maar ze zijn nog beter met iets met een andere textuur erbij, zoals gebakken tofu. Voor sausjes zijn ontelbaar veel recepten te vinden. Na wat experimenteren kregen de drie bij dit recept het stempel ‘zeer geslaagd’. Je kunt ze alle drie maken maar natuurlijk ook één of twee (maak dan wel voldoende).

De meeste ingrediënten voor springrolls kun je tegenwoordig kopen in het Aziatische schap van de wat grotere supermarkt, of anders zeker bij de toko. Met de ingrediënten kun je trouwens helemaal los gaan. Lekker zijn bijvoorbeeld ook: dunne reepjes komkommer, taugé, andere kiemgroenten, vegetarische garnalen, omeletreepjes, koriander en bieslook.

Springrolls met gebakken tofu en drie dips

voor tien springrolls

200 g tofu
1 el arachide-olie (of zonnebloemolie)
100 g rijstvermicelli
halve winterpeen
een zesde van een knolselderij
10 tl (geroosterde) sesamzaadjes
1 el verse munt
10 loempiavellen voor springrolls (rijstpapiervellen)
30 blaadjes (Thaise) basilicum

Snij de tofu vanaf de korte kant in plakken van één centimeter dik. Leg deze tussen dubbele vellen keukenpapier en druk ze voorzichtig aan om het vocht eruit te krijgen. Herhaal dit nog twee tot drie keer tot ze droog zijn. Snijd de plakken in reepjes van één centimeter.
Bak de tofu in olie tot de reepjes aan alle kanten lichtbruin zijn. Laat ze na het bakken uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Kook de rijstvermicelli gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af, spoel af met koud water en laat afkoelen.
Snij de winterpeen en knolselderij julienne (in lange, dunne reepjes).
Als je geen geroosterde sesamzaadjes hebt kunnen vinden, rooster ze dan even in een hete koekenpan zonder olie.
Hak de munt fijn.
Maak de dipsaus of dipsauzen, zie hieronder.
Nu kun je de springrolls gaan maken. Zet een bak met heet water op je werkplek (niet kokend maar wel heet). Haal een rijstpapiervel door het hete water tot het zacht wordt. Leg het vel op een snijplank of bord. Dit kan de eerste paar keren lastig zijn. Blijf gewoon proberen (zorg voor voldoende vellen). Je kunt van tevoren een ‘how-to’-video bekijken op YouTube, zoals deze.
Leg op het vel in het midden in de lengte drie basilicumblaadjes naast elkaar.
Bestrooi het hele vel met één theelepel sesamzaadjes.
Verdeel vier à vijf tofureepjes over het midden.
Leg er wat wortel op, wat knolselderij, een klein beetje van de muntsnippers.
Drapeer daar de vermicelli over, genoeg om een rol te vormen.
Vouw één lange kant van het vel over de ingrediënten in het midden, vouw de zijkanten naar binnen, en rol de springroll strak op. Leg nooit teveel op een vel, dan worden de springrolls te dik. Je moet het gewoon een beetje proberen, elke rol die je maakt is beter dan de vorige.

Dipsaus 1: chilisausdip

3 el zoete chilisaus
1 tl limoensap
1 tl rijstazijn (of water)
1 tl sojasaus

Vermeng alle ingrediënten.

Dipsaus 2: pindadip

halve rode peper
1 teen knoflook
1 el ongezouten pinda’s (of cashewnoten)
2 el pindakaas
1 el sojasaus
1 a 2 el ahornsiroop (maple syrup) of honing
2 el warm water
2 el rijstwijn
1-2 el limoensap