Het woord handboek doet me altijd denken aan muffige boekwerken vol degelijke recepten, zoals bijvoorbeeld 'Het Nieuwe Haagse Kookboek', dat ik als student diëtetiek ooit verplicht moest aanschaffen. Al heeft dit boek nog steeds een plekje in de meterslange rij eetluststimulerende kookboekglossies, omdat er toch verrekte handige trucjes in staan. Het Groot Handboek Vegetarisch Koken oogt dan ook niet direct sprankelend en hip, maar boeide me direct bij het openslaan!
Het eerste deel van het kookboek is gewijd aan 'keukentechnieken'. In dit hoofdstuk wordt op alfabetische volgorde duidelijke, stapsgewijze uitleg (met foto's) gegeven over uiteenlopende bereidingstechnieken: van aardappels schillen tot het voorbereiden van okrapeulen. Ook vind je hier handige huis- tuin- en keukentips, zoals hoe je ook alweer de versheid van een ei test, spruitgroenten kweekt, groentebouillon maakt en enige kraak en smaak aan tofu toevoegt.
In het receptengedeelte vind je zowel eenvoudige standaardrecepten als meer uitgebreide creatieve, culinaire uitdagingen. Het water loopt mij al in de mond bij aardappelgnocchi met tomaten-eekhoorntjesbroodsaus, courgette-aardappelpoffertjes, mango-bananencurry, bloemkooltimbaaltjes of snijbiet-koolrabilasagne. In het boek vind je trouwens ook veganistische recepten, zoals gierstrisotto met groentenslierten en Creoolse rijst, al wordt dit verder niet als zodanig vermeld.
Tussen de recepten in staat extra informatie over bijvoorbeeld sauzen, noten en zaden en plantaardige vetten. Jammer dat tips over eiwit en hoe je daar als vegetariër voldoende van binnen krijgt, ontbreken. Helaas bevatten sommige recepten ook nauwelijks eiwit, terwijl wat gehakte nootjes, extra kaas of peulvruchten vaak prima in het recept hadden gepast.
De toon van het boek is soms wat stijfjes. Van een zin als 'In de vegetarische keuken worden uitsluitend vetten als plantaardige margarine en olie gebruikt' word ik om meerdere redenen wat opstandig. Gelukkig spreken de recepten dit vervolgens tegen, want in het merendeel wordt roomboter gebruikt in plaats van margarine.
Voor een compleet kookboek vol vegetarische recepten is de prijs heel acceptabel. Het boek biedt veel inspiratie, met lekkere en zeer duidelijk uitgelegde recepten en achtergrondinformatie. Vooral voor nieuwbakken vegetariërs een aanwinst voor in de boekenkast!
Groot Handboek Vegetarisch koken - Claudia Bruchmann en Cornelia Klaeger
prijs: € 24,95
ISBN: 978 90 4474 939 7
Harde kaft | 288 Pagina's | Uitgeverij Deltas
Meer dikke vegetarische kookboeken!
- De complete vegetarische keuken - Rose Elliot
- Veg! - Hugh Fearnly- Whittingstall
- Veggiestan - Sally Butcher
- Plenty - Yotam Ottolenghi
- De dikke vegetariër - Mark Bittman
