Het boek was te dik voor de gleuf van mijn brievenbus. Zoiets kun je verwachten bij de titel: De complete vegetarische keuken. Wie elke dag een ander recept of variatie uit dit kookboek zou willen maken, kan ruim drie jaar vooruit.
De ondertitel leert dat het hier gaat om “de klassieke bestseller” uit 1985, maar dan wel “geheel vernieuwd”. In haar voorwoord legt de Britse kookboekenschrijfster Rose Elliot – met al meer dan zestig vegetarische kookboeken op haar naam – uit wat ze daarmee bedoelt. “U vindt hier mijn persoonlijke klassiekers, waar ik steeds weer op terugval en waar veel naar gevraagd wordt, maar ook talloze nieuwe recepten.” Elk recept begint de auteur met een persoonlijke noot. Over de smaak, de bereiding of wanneer ze het gerecht het liefst eet.
De ideeën komen uit alle windstreken. In het hoofdstuk Salades en dressings bijvoorbeeld komen een vegetarische salade niçoise en fatoush voorbij, maar ook varianten op Griekse, Bulgaarse en Mexicaanse salades. In de supermarkt was het aanbod aan verse producten uit de hele wereld nog nooit zo groot als nu, schrijft Rose Elliot. Reden voor haar om haar Complete Vegetarian Cookbook na ruim 25 jaar aan te vullen. Inderdaad zijn de meeste ingrediënten die ze gebruikt ook hier goed verkrijgbaar.
De veertien hoofdstukken in het boek zijn ingedeeld naar gang (Voorgerechten, Hapjes en drankjes, Nagerechten), soort (Soepen, Salades en dressings) en product (Groenten en noten, Kaas en eieren). In het uitgebreide register kun je zoeken op ingrediënten en op soorten gerechten. Heel praktisch zijn de symbooltjes die aangeven of je het eten kunt invriezen en of het veganistisch is. De vormgeving is zonder toeters en bellen. Elk hoofdstuk bevat hooguit één foto van een gerecht. De inspiratie moet je dus vooral halen uit de namen boven de recepten. Vaak werkt dat prima om de eetlust op te wekken: Warme gerstsalade, Lekkere kaaslinzen, Verse mangocompote. Andere recepten nodigen juist uit door het gemak waarmee je ze op tafel kunt krijgen: Vijftienminutenrijst, Snelle rodebonen-tomatentaart, Snelle eiercurry.
Opvallend vaak vermeldt Rose Elliot dat een recept “makkelijk te maken” is. Hierbij lijkt ze zich af en toe vooral te richten tot de ervaren koks. Zo word je voor de hazelnoot-ricottapaté geacht het paneermeel zelf te maken en de hazelnoten te roosteren. Niet per se ingewikkeld inderdaad, maar bepaald geen beginnersrecept. In het hoofdstuk Brood en gistdeeg realiseert ze zich dat ook. Brood bakken is gemakkelijk, “als u het vaak doet”. Ook elders moedigt ze de lezer aan om toch vooral zelf dressings en korstdeeg voor hartige taart te bereiden, want het is zoals gezegd “makkelijk te maken”. Het gemak en plezier waarmee Rose Elliot kookt, straalt van elk recept af. Wie het allemaal ook onder de knie wil krijgen, kan met dit boek jaren vooruit. En wie een mooi naslagwerk voor een recept bij elke gelegenheid wil ook.
Eén hoofdstuk is gewijd aan pasta. Daarin veel originele combinaties met groenten, paddenstoelen en peulvruchten. Wij gingen aan de slag met de cannelloni, daarover morgen meer.
Dit boek is tijdens onze feestdagenspecial te winnen! Meedoen kan tot 7 december 2013, voor meer info kijk hier.
De complete vegetarische keuken – Rose Elliot
oktober 2013
prijs: € 34,99
ISBN: 978 90 483 0802 6
Gebonden, harde kaft | 400 pagina's | Veltman Uitgevers
