Vegatopia - De Indiase keuken van Anjum

Indiaas leren koken van de jonge Brits Indiase Anjum Anand is geen straf. Ze onderzocht voor dit boek de regionale keukens van India, en komt met recepten die vaak nog snel te maken zijn ook!

Anjum selecteerde gerechten uit heel India, sommige omdat ze makkelijk zijn, andere vanwege hun geschiedenis of belang voor de streek. Anjum is bij BBC-kijkers bekend van onder andere de televisieserie Indian Food Made Easy. De gerechten in dit boek zijn ook niet heel moeilijk, al zul je lang niet altijd alle ingrediënten in je voorraadkast hebben liggen.

Indiaas eten is volgens Anjum in elke Indiase provincie anders, maar overal kenmerkt het zich door het veelvuldige gebruik van specerijen. Die heb je dan ook echt nodig voor de gerechten. Sommige specerijen zijn tegenwoordig ook goed te verkrijgen bij de supermarkt, maar bijvoorbeeld mosterdzaad niet, dus daar zul je voor naar de toko moeten. Een nadeel is dat in heel veel gerechten kerrieblaadjes gaan, en die zijn hier niet zo gemakkelijk te krijgen als in Engeland, terwijl de smaak wel heel kenmerkend is voor een gerecht. Je kunt ze soms vinden in Surinaamse winkels, en de verse blaadjes laten zich goed invriezen. Achterin het boek staat een verklarende woordenlijst.

Hoewel het boek niet een vegetarisch kookboek is en er een groot hoofdstuk over vlees en vis instaat, zijn de gerechten in de andere hoofdstukken (groenten, tussendoortjes, peulvruchten, chutneys, rijst en brood) voor het grootste deel geschikt voor vegetariërs. Soms tref je ook moderne gerechten aan die je niet verwacht, zoals een sandwich of een gerecht met gepocheerde ei. Het boek is niet goedkoop, maar ruim voorzien van aantrekkelijke kleurenfoto´s.

Achter de link een recept uit de boek voor gevulde paprika´s met paneer.

4 sterren

Wat zeggen die sterren?

De Indiase keuken van Anjum - Anjum Anand
prijs: € 24,95
ISBN: 9789 0215 4590 5
Zachte kaft | 256 Pagina's | Uitgeverij Kosmos