Een fijn boek voor beginnende en gevorderde koks, die graag gerechten willen maken uit het land waar vegetarisme niet als dé afwijking voor wereldvreemden wordt gezien.
Dit boek kwam twee jaar geleden al uit in hardback en sinds enkele weken ligt deze paperback versie in de winkels. Het begint met een uitleg over de Indiase keuken, van haar technieken tot aan haar religies.
Het receptengedeelte is opgedeeld in 4 gedeeltes. De schrijfster begint met de noordelijke deelstaten en eindigt dan tegen de klok in bij de oostelijke deelstaat West Bengal. Ze legt uit wat de typische groenten, specerijen en kookmethodes zijn voor elke deelstaat en naast de hartige gerechten komen ook de zoete aan bod. Stap voor stap wordt uitgelegd hoe je het recept moet maken en zo komen alle klassiekers voorbij, zoals bijvoorbeeld palak paneer en halwa.
Voor de ingredienten zul je soms wel een uitstapje naar de toko of biowinkel moeten maken, want niet alle supermarkten zullen de specerijen in hun assortiment opgenomen hebben. Een enkele groente zal hier moeilijk te krijgen zijn, maar deze kan dan vaak vervangen worden.
Een punt om rekening mee te houden: de gerechten zijn vaak aan de kleine kant en bedoeld om te combineren met andere kleine gerechten of met veel rijst. Let hier op om honger aan tafel te voorkomen. In sommige gevallen, zoals bij de paneer jalfrezi, mogen de hoeveelheden zelfs wel verdubbeld worden als je hoogstens 2 of 3 gerechten serveert!
Verder is dit boek uitstekend voor zowel beginnende koks als nieuwelingen in de Indiase cuisine. Er valt weinig negatiefs over te zeggen, ook niet over de opmaak van deze uitgave en de mooie fotografie van gerechten, ingredienten, het land en de bevolking.
Auteur Monisha Bharadwaj schreef al enkele prijswinnende Indiase kookboeken en zelfs boeken over beauty, diamanten en geluk. Ze doet tv-optredens in kookprogramma’s en in London runt ze haar eigen kookschool, Cooking With Monisha. Hier kun je, naast uiteraard kooklessen, ook Indiase dansworkshops volgen, want Monisha is ook nog eens een begenadigd danseres!
India's Vegetarian Cooking - Monisha Bharadwaj
Uitgeverij Kyle Cathie
ISBN13: 9781856267922
bol.com prijs € 20,99
Meer!
Meer info:
De site van de kook- en dansschool van Monisha Bharadwaj
Meer recepten van de schrijfster
