De donkere decembermaand is ook een feestelijke maand: sfeerverlichting, gezellige kerstmarkten en ook fijne etenjes op restaurant of gewoon bij iemand thuis. Deze sfeer brengen we over in ons weekmenu: feestelijk, verwarmend maar ook niet al te veel werk. We beginnen met een eenvoudige curry met paneer en gaan verder met feestelijke uiensoep en chedderbruschetta. Op woensdag maken we een curry van flespompoen, kidneybonen en maïs. Op donderdag serveren we een pasta met aardpeer-champignonsaus, walnoten en krokante aardpeerchips. Het weekend starten we met kaasfondue. Op zaterdag dineren we met witlof gestoofd in Belgisch bier en aardappeltjes gevuld met kaas en sinaasappelpudding voor achteraf. Tot slot eten we op zondag gevulde Israëlische flensjes.
Bij de Vegatopia-redactie kijken we ieder jaar uit naar de publicatie van de kerstmenu's, maar anderzijds is het ook ieder jaar weer alle hens aan dek om alles netjes klaar te krijgen. In al die jaren hebben we een zeer uitgebreid archief opgebouwd. Het hele menu vergt doorgaans wat tijd om te bereiden, maar de afzonderlijke gerechten lenen zich ook wel voor een doordeweekse avond. Daarom komen de recepten voor dit weekmenu uit ons kerstarchief. De gerechten komen uit alle windstreken: Zwitserland, Ierland, Indonesië, Griekenland, maar ook uit de versmelting van velerlei stijlen. Bijna ieder kerstmenu begint met een thema dat daarna op een creatieve manier wordt uitgewerkt. Degene die het thema bedenkt en degene die het uitwerkt zijn vaak niet dezelfde persoon, trouwens.
Sinds ruim anderhalf jaar eet ik - na jarenlang vegetarisch gegeten te hebben - helemaal plantaardig. Nouja, op een ingeslikt vliegje tijdens het zingen op de fiets na misschien. Of een stiekeme garnaal in een currypasta, die ik over het hoofd zag. Over het algemeen ben ik inmiddels helemaal op de hoogte van wat er aan vegan producten in de supermarkt te koop is en volg ik verschillende ‘vegan influencers’ op Instagram. Zo kreeg ik het vertekende beeld dat veganistisch eten echt booming is, maar in de werkelijkheid eet maar 0,4% van de bevolking volledig plantaardig en slechts 2,1% volledig vegetarisch (bron: cbs.nl). Hoe dan ook, lekker eten is fijn, belangrijk, verbindend en ik word er blij van. Deze week eten we dus geheel plantaardig!
De dagen zijn momenteel kort en bovendien ook nog behoorlijk grijs. Daarom brengen we deze week extra veel kleur en warmte in onze gerechten. We beginnen op maandag met kikkererwtensoep met rode curry en tofublokjes. Op dinsdag maken we tofu op een hele andere manier, in een Thaise tofusalade die we serveren met rijst en kruidige spinazie. Op woensdag eten we pompoenrisotto met geitenkaas en op donderdag een kleurrijke lasagne met prei, maïs en paprika. Op vrijdag vieren we het weekend en de diversiteit met regenboogrolletjes. Voor zaterdagavond staat er paella de pimenta op het menu. De week eindigen we in zoetheid met een heuse piña-coladataart met pompoenbodem.
Geen bepaald thema deze week, hoewel we natuurlijk wel weer genoeg aandacht schenken aan de groenten van het seizoen. Zo eten we twee maal witlof: op maandag in een rijkelijke salade en op zaterdag in de stamppot met daarbij een gepaneerde kaasplak. Ook laten we ons twee keer inspireren door de Indiase keuken: eerst maken we een kruidige spruitjescurry met tofu en twee dagen later een pilao met spinazie en tomaat. Verder eten we nog een kazige orzo en vrijdag bakken we aardappelscones als borrelhapje. Op zondag tot slot ontbijten we met appelpannenkoeken.
Tijd voor een weekmenu vol creatieve groentegerechten. Geen enkele groente is saai, zo lang je maar het juiste recept gebruikt. Beginnen doen we met gestoofde wortel met sesamzaad. Daarna gaan we voor een stamppot van Chinese kool met een Indische knipoog. Op woensdag eten we tallerines verdes, de Peruaanse versie van pasta met pesto. Op donderdag eten we eerst pompoensoep en daarna een filodeegtaart met witlof en feta. Op vrijdag verwennen we onszelf met spaghetti met gemengde paddenstoelen en cognacsaus. Pastinaakpannenkoeken gevuld met salade met biet, gebakken peer en Franse blauwe kaas zijn dan weer ideaal voor op zaterdag. Tot slot maken we op zondag frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen.
Voor dit weekmenu hebben we gasten uitgenodigd. Dit betekent dat we voor een keer niet putten uit onze eigen receptenschat, maar dat we lekkere gerechten van andere culinaire websites en kookkanalen voorstellen. Op maandag maken we een pittige pasta met sojabrokjes van Jeroen Meus. Op dinsdag serveren we een regenboogstamppot van Living The Green Life. Op woensdag zappen we naar VTM voor een risotto met rode kool en appel. Daarna zijn noedels met pindakaas en groene bonen van Lowly Food aan de beurt. Op vrijdag eten we Indiase missi roti en op zaterdag kleine spinazieclafoutis met brie en pecannoten van Yvette van Boven. Tot slot bakken we een appel-plaattaart van Wessalicious.
We zijn al beland in het laatste weekend van oktober. We schakelen vannacht over op de wintertijd, die in Nederland en België eigenlijk beter aansluit op de natuurlijke zonnetijd. Dat betekent wel dat het 's avonds al behoorlijk vroeg donker wordt. Dat compenseren we dan maar met lekker, troostrijk eten. Als eerste gerecht maken we Britse bubble and squeak. Daarna eten we een herfstrisotto met paddenstoelen en pompoen. Op woensdag serveren we een bulgur pilav en op donderdag mac and cheese met witlof. Op vrijdag verwennen we onszelf met feestelijke mini-taco's. Op zaterdag dineren we met een kruidige kacupijnercurry met kokosmelk. Op zondag tot slot bakken we een herfstige cake met kweepeer.
De herfstgroenten mogen op tafel en ook de typische wintergroenten begin je nu in de winkels te vinden. Daar maken we natuurlijk handig gebruik van, want seizoensgroenten zijn sowieso milieubewust en goedkoop. Als eerste gerecht maken we alvast gnocchi met spruiten en gorgonzola-roomsaus. Op dinsdag maken we een minder seizoensgebonden pokébowl. Op woensdag eten we gebakken prei en op donderdag quiche van filodeeg met pompoen en Italiaanse harde kaas. Het weekend zetten we in met een mini-oktoberfest met pretzels en obazda. Spaanse kaasstosti's worden onze zaterdagse lunch. Op zondag bakken we dan weer een stevig noten-vruchtenbrood.
Wanneer je vegetarisch kookt, kook je zonder twijfel vaker dan je denkt spontaan puur plantaardig. Daarom dit keer een weekmenu vol met lekkere, bijzondere en erg verschillende puur plantaardige gerechten. Op maandag maken we een een pittige éénpansfusionpasta met groente en kokosmelk en op dinsdag een Indiase spinaziecurry met krokante tofu. Daarna gaan we twee maal voor Nederlandse kost: eerst een zoetzuur van linzen met daarbij aardappels en spruitjes en dan een stevige erwtensoep, met of zonder vegan rookworst. Op vrijdag snacken we met kruidige martabak met een vulling van kastanjechampignons. Een buddhabowl met lekker veel groente en misodressing is dan weer lekker trendy voor op zaterdag. Tot slot zijn er chocolade-notenballetjes voor bij de koffie op zondag.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
