De herfst begin nu toch zachtjes aan echt door te zetten: het blad aan de bomen wordt geel en valt uit, en de pompoenen liggen weer volop in de winkel. Eigenlijk ben ik best een fan van de herfst: het lijkt of je op mooie dagen extra van het zonnetje geniet "want het kon wel eens de laatste mooie dag van het jaar zijn". Het wordt vroeger donker, dus de kaarsjes mogen weer aan, en de salades worden ingewisseld voor stoofpotten en soepen. We laten ons dan deze week ook inspireren door de herfst, hoewel de recepten van deze week ook uitstekend passen in een mooie nazomer.
Maandag
We beginnen de week met een heerlijke kokoscurry met ananas, dit is een recept van Karin Luiten. Maak het jezelf makkelijk en kook een dubbele portie: één voor de maandag en één voor in de vriezer. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch lekker en voedzaam wilt eten. Serveer de curry met rijst, of maak zelf naanbrood met dit makkelijke recept.
Dinsdag
Op dinsdag is het bij ons ‘sportdag’ en eten we vaak pasta. Lekker, makkelijk én snel klaar is deze éénpanspasta met tomaten en olijven van Sven. Heb je iets meer tijd? Maak dan deze vegan sesam strooikaas als lekkere topping voor over de pasta.
Woensdag
Het zou zo maar eens een mooie herfstdag met een zonnetje kunnen worden vandaag (fingers crossed!), hoewel deze Aziatische rodekoolsalade op een regenachtige dag vast ook prima smaakt. Verpak de overgebleven rode kool in folie en bewaar in de koeling, want het restant eten we zaterdag.
Donderdag
Onlangs was ik in Dublin en die stad heeft mij positief verrast! We hebben een superleuke fietstour gedaan, altijd een aanrader aan het begin van een citytrip naar een onbekende stad. Je leert de stad kennen en je kunt de gids vragen naar de fijnste adresjes in de stad. Zo belandden wij in een superleuke Ierse pub, een echte must wanneer je in Dublin bent. We dronken er whiskey en uiteraard een lekkere Guinness.
Om Dublin nog een beetje naar Nederland te halen, maken we vandaag deze lekkere Irish stew - met uiteraard Guinness in het recept.
Wellicht is er nog ruimte voor een Irish coffee als toetje? Vul hiervoor een hoog glas (hittebestendig!) voor tweederde met sterke koffie, voeg hier 2 eetlepels ierse whiskey en suiker naar smaak aan toe, en top het af met (vegan) slagroom; zelf lobbig geklopt is natuurlijk het allerlekkerst, maar kant-en-klaar uit een spuitbus zullen we voor deze keer door de vingers zien.
Vrijdag
We luiden het weekend in met een lekkere, maar toch gezonde linzenburgers met zoete-aardappelfriet van Hedwig. De oven neemt veel werk uit handen, dus tussendoor heb je de tijd om het aanrecht alvast op te ruimen, of gewoon even lekker door Instagram te scrollen. De zoete aardappelfriet is er superlekker bij, maar is het na een lange werkweek toch net iets teveel moeite? Smokkel dan door de burger op een kant-en-klaar hamburgerbroodje te serveren en de friet achterwege te laten.
Zaterdag
Het is nu echt weekend! Hoewel de zaterdag vaak een doe-dag is voor klusjes, boodschappen, sport en dat soort dingen, nemen we toch iets langer de tijd om te koken. We pakken het restant rode kool uit de koelkast voor deze heerlijke ‘Hollandse pot’: gestoofde rode kool met superlekkere, zelfgemaakte bonen-seitanworstjes naar een recept van Eelco.
Serveer hier een goede schep aardappelpuree bij.
Later op de avond laten we ons standaard kopje koffie achterwege en maken we deze superlekkere en verrassende warme appeldrank met speculaaskruiden!
Zondag
Op zondag staat er bij ons vaak soep op het menu. We maken een grote pan en vriezen het restant in, of eten het de volgende dag als lunch. Wellicht cliché, maar een pompoen hoort toch echt wel een beetje bij de herfst, dus we maken deze herfstige pompoensoep. We maken deze gezellige bladerdeegroosjes met hartige vulling van Jessi er bij voor een feestelijke en volledige maaltijd.
