Op 17 maart vierde men in Ierland Saint Patrick's Day. Met parades en festivals werden de komst van het christendom en de Ierse cultuur in het algemeen gevierd. Naar aanleiding van die gelegenheid wilde ik het nationale gerecht Irish stew maken, maar het zonnige weer op die dag weerhield me toen om deze herfstige stoofpot te maken. Nu de lente wat guur ingezet werd, maakte ik alsnog een plantaardige versie ervan. Essentiële onderdelen zijn aardappelen, wortelgroenten, diverse kruiden en natuurlijk Guinness.
voor 2 personen
1 ui
3 wortelen
3 selderstengels
2 el olie of andere vetstof
3 knoflookteentjes
3 el bloem
1 el tomatenpasta
1 el sojasaus
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
2 laurierbladen
700 ml groentebouillon
250 ml Guinness of ander donker bier
4 aardappelen
1 pastinaak
120 gr champignons, bijvoorbeeld portobello
peterselie
- Snij de ui, wortel en selder in grove stukken.
- Verhit de olie of andere vetstof en stoof de groenten aan in een vijftal minuten.
- Knijp de knoflook uit en laat hem nog een minuutje meebakken.
- Voeg de bloem toe en laat die een minuut mee bruinen.
- Voeg de groentebouillon toe, evenals het bier, de tomatenpasta, de sojasaus en de kruiden.
- Schil de aardappelen, halveer ze en gooi ze in de stoofpot.
- Snij de pastinaak in schijven en laat hem na een tiental minuten meekoken.
- Laat de stoofpot hierna nog een kwartiertje pruttelen.
- Maak de paddenstoelen schoon, snij ze in grote stukken en bak ze apart in wat olie in enkele minuten gaar. Voeg op het einde toe aan de stoofpot.
- Verwijder op het einde de laurierbladen, kruid bij met zwarte peper en bestrooi met gehakte peterselie..
Helemaal Iers is om het te eten met Iers sodabrood . Een Guinness of ander donker bier erbij, maar een krachtige rode wijn past ook.
