Vegatopia - Gevulde 'roosjes' met hartige vulling

Deze hartige hapjes zien er prachtig uit, zijn niet moeilijk te maken, helemaal plantaardig en gewoon erg lekker. Door het deeg op een bepaalde manier rond de vulling te vouwen lijken deze hapjes net gevulde roosjes. De hartige vulling heeft een Italiaans tintje en de rooktofu blijkt een waardige vervanger van salami in dit recept. Natuurlijk valt er volop te variëren met de vulling, voeg bijvoorbeeld eens wat Italiaanse kaas (bijvoorbeeld Pecorino of Taleggio) toe voor een vegetarische variant.

voor ongeveer 18 hapjes

voor het deeg:

350 g bloem
1 tl zout
1 zakje gist van 7 gram
1 tl suiker
250 ml lauw water
2 el olijfolie
optioneel: 1 tl oregano (gedroogd), 1/2 tl uienpoeder, 1/2 tl gerookt paprikapoeder

voor de vulling:

3 middelgrote uien
1 el olijfolie
1 teen knoflook
1 tl balsamicoazijn
1 tl oregano (gedroogd)
1 tl basilicum (gedroogd)
100 g rooktofu
2 el olijven
2 el (semi) zongedroogde tomaten
zout en peper
optioneel: 1 el olijfolie

Voor het deeg: meng in een kom de bloem met het zout, de gist en de suiker. Als je het deeg graag wat meer smaak geeft, gaan nu ook de oregano, uienpoeder en paprikapoeder erbij.
Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het deeg 10 minuten met de hand of 5 minuten met een keukenmachine met deeghaak. Laat het deeg afgedekt rusten, minimaal een half uur.
Maak ondertussen de vulling. Snijd de uien in halve ringen en bak ze in de olijfolie op middelhoog vuur zacht en lichtbruin.
Voeg de knoflook (uit de pers) en de balsamicoazijn toe en verwarm nog een minuutje mee.
Draai het vuur uit en voeg de kruiden, de verkruimelde rooktofu en de fijngesneden olijven en tomaten toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Rol het deeg met een deegroller dun uit op een met bloem bestoven aanrecht.
Snijd cirkels uit het deeg van ongeveer 12 cm doorsnede (mijn yoghurtkommetjes hadden precies die maat). Snijd de deegcirkels op vier plaatsen in (zie foto) en leg een ruime theelepel vulling in het midden van het deeg.
Bevochtig het deeg en vouw de kwarten een voor een om de vulling. Laat aan de bovenkant een opening zodat je de vulling een beetje blijft zien. Zorg dat je voldoende water gebruikt, anders blijft het deeg niet goed aan elkaar plakken en zullen je roosjes openbarsten in de oven.
Bak de roosjes op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Eventueel kun je de hapjes met olijfolie bestrijken als ze uit de oven komen.